关于分类

　　真正鳕鱼只有三种

　　鱼类里有鳕形目，鳕形目里有鳕科，鳕科里有鳕属。虽然很多食物都叫“鳕鱼”，但实则各有独特血统。

　　真正的鳕鱼

　　鳕属里有三种，这三种分别是大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋(7.88,0.49,6.63%)鳕鱼，只有这三种才称得上纯正的鳕鱼。

　　大西洋鳕鱼生活在大西洋北部，是一种冷水鱼，最大可以长到近两米长，一两百斤重;太平洋鳕鱼个头普遍比大西洋鳕鱼小，但外形看上去跟大西洋鳕鱼没什么差别，口感也难分伯仲;格陵兰鳕鱼由于产量少，在市场上鲜有露面。

　　要辨认这三种鳕鱼比较有难度，它们都是大头大嘴胖肚子，身体侧面长着明显的侧线，最显眼的是它们下巴上都长着一根胡须。但这些辨别方法可能缺乏操作意义，因为在市面上见到它们时，这些鳕鱼基本都是身首异处、被剥了皮抽了骨头，或者切成块了。

　　沾边的“鳕鱼”

　　真正的鳕鱼是鳕属的，市场上还会看到一些属于鳕科，但不属于鳕属的“鳕鱼”，它们不是真正意义上的鳕鱼，比如：黄线狭鳕，看上去像是剃了胡子瘦了身的真鳕鱼，它是目前全球商业捕捞规模第二大的鱼类，其中大部分都被做成了碎肉和肉浆，它是以“鳕鱼肉饼”或者蟹棒的形态存在的。

　　市场上还有很多属于鳕形目的，但不属于鳕科，更不属于鳕属的“鳕鱼”，有时候被称作无须鳕，无须鳕肉里脂肪含量比三种真鳕鱼高，所以据说口感更好些。但不论是黄线狭鳕还是无须鳕，价格都比真正的鳕鱼更便宜。

　　冒牌的“鳕鱼”

　　有一种在市场上被称为“冰岛鳕鱼”或者扁鳕的鱼，它实际上是一种比目鱼，叫太平洋大比目鱼，不属于鳕形目。

　　另外一种“银鳕鱼”，它实际叫裸盖鱼，也是连鳕形目的大门都没进。裸盖鱼的主产地在太平洋北部，全世界大部分裸盖鱼都在阿拉斯加上岸加工，这种鱼最大的消费市场并不是美国，而是日本。裸盖鱼的肉质较鳕鱼更为细腻，是高档寿司店的常备品。

　　还有两种跟鳕鱼更不沾边的，因为它们是生活在热带和温带海洋里的深水鱼，它们也被当做“鳕鱼”来卖。由于它们含有很多油，又被称为“油鱼”，这两种鱼实际的名字是异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭。“油鱼”体内的肌肉和骨骼含有近20%的油脂，但是人却不能消化这种物质。人若是不能消化一种东西，只好原样把它再排出来，如果一次摄入过多的话，就有可能会引起腹泻。

　　关于辨认

　　难度大 要通过DNA来判别

　　中国科学院水生生物研究所鱼类研究专家刘教授在接受记者采访时表示，保持外形完整的鳕鱼很容易辨认，但是目前市面上的鳕鱼一般是已经切割好的鳕鱼肉块，仅从肉块上看，确实难以辨认。

　　国外科学家们正在推广食品特别是渔获的DNA条码识别系统，通过检测某种水产品的特征DNA来确定它们的身份。我国的科学家们也在做同样的工作，只是在可预见的未来，这一工程很难覆盖城乡每个有水产品的角落。