吃不出咸味就不含盐？错！

　　说到高盐食品，多数人想到的是炒菜时加的盐，或者是咸菜、腌制品等明确能吃出咸味的食品。有些人认为没咸味就不含盐，更不会把吃起来“甜口儿”、“淡口儿”的食品与高盐联系到一起，其实不然。一些面包、糕点、蜜饯、饮料、挂面，甚至菜市场出售的湿切面中都含有盐。

　　范志红教授称，一些食品的生产工艺必须要加入含钠的辅料，比如饼干里本来就要加盐，膨松剂泡打粉里的主料是碳酸氢钠，饮料、切面、肉肠等食品中的三聚磷酸钠、焦磷酸钠，用来保护果蔬产品色泽的亚硫酸钠，用来防腐的苯甲酸钠;而有些食品加盐则是为了防腐和令食品的口感更佳，如面条中加盐，通常会增加其劲道的口感，而面包、糕点中加盐则可以中和甜味，让糕点更加适口。更应该注意的是一些“咸甜口儿”糕点或菜品，在食物的调味当中，盐和糖之间有奇妙的相互作用，糖有减轻咸味的作用，所以“咸甜口儿”的食物中必定具有大量的盐，才可以唤醒我们的舌头，在糖中尝出一点点咸味。

　　专家支招如何排钠

　　水果、水、运动

　　摄入钠过多有没有什么补救的办法呢?北京大学第一医院赵承渊医生提示大家，多吃水果是关键。与钠对应的另一种物质是钾。一些水果中含钾较多。“当前人类的饮食多是加工工业的杰作，这些食物通常富含钠而缺乏钾。相反，自然界中的天然食物往往是低钠而高钾的。例如，两片火腿就含有32mmol钠和4mmol钾，而一个橙子则含有6mmol钾而不含钠。”赵医生说“像香蕉、橙子等水果中含钾充分，充足饮水、多运动排汗，也是有效增加钠排出的重要方法。”

　　包装食品含“钠”几何

　　明年元旦全可见

　　想知道包装食品的含盐量要看钠含量，而钠含量通常标注在食品包装上的营养成分表中，但在超市记者看到，只有部分包装食品标明了“营养成分表”的信息，一些超市自制的面包更无处寻得营养标签。

　　据了解，去年11月2日我国第一个食品营养标签国家标准——《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)正式出台，将指导和规范营养标签标示。《预包装食品营养标签通则》包括营养成分表、营养名称和营养成分功能名称。其中，营养成分表是指标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值(NRV)百分比的规范性表格，强制标示内容包括能量以及蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠4种核心营养素的含量值及其占营养素参考值(NRV)的百分比。

　　此通则将在2013年的1月1日正式实施，也就是说，明年元旦开始，消费者对于包装食品将更加“买得清楚”、“吃得明白”。

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　　让隐形盐“现现形”

　　除了厨房里的盐外，那些潜伏在生活里的隐形盐都有哪些呢?

　　·调料：味精、番茄酱、蚝油、酱油、甜面酱、浓汤宝及一切具有咸味或鲜味的调料制品。

　　·甜品：奶酪、蛋糕、面包、点心、冰激凌等。

　　·快餐：薯条、汉堡、鸡翅、比萨、方便面等。

　　·熟食：香肠、熏肉、鸡腿、午餐肉、腊肉等。

　　以上食品都是“藏盐大户”，如果在菜品内加入了相关调料就应适当减少盐的使用，而对于甜品、熟食等食品应适量食用。