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去年江苏每100人有15人曾“吃出问题”

火锅中肉丸没煮熟，还只是可能引起食源性疾病的一个原因。江苏省疾控中心食品安全首席专家袁宝君表示，省疾控去年曾经做过一项调查，统计数字显示，去年每100个江苏人，就有15人曾患过食源性疾病。

袁宝君解释，食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性疾病，通俗来讲就是“吃出来的病”，这些致病因素既有化学性的、生物性的，也有动植物性的等等。腹泻、恶心、呕吐等胃肠道不适是典型表现。

专家提醒：

做菜别盲目追求鲜嫩

要预防食源性疾病，除了“餐前便后要洗手”等常识外，还有一些小细节也很重要。比如做饭的过程中，生熟食品交替处理时，也要注意洗手。尽量不要让宠物到厨房去溜达。

袁宝君告诉记者，适当的烹调几乎可以杀死所有危险的微生物，需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块肉和整鸡等等，必须将大块食材彻底加热，才能将其内部细菌全部杀死。一些大型宴会或者大型活动时炒菜就容易出问题，比如炒猪肝、炒虾仁追求鲜嫩，内里没有完全熟透，里面带一些致病菌，吃了以后容易拉肚子。

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