肉丸是我们生活中常见的美食，不少人认为，煮肉丸的时候只要它浮起来就可以吃了，然而，事实并非如此。昨日，在江苏省疾控中心举办的国家食品安全风险监测中心开放日活动上，省疾控的专家们现场向市民们展示了一个小实验。

小实验

煮肉丸浮起来≠可以吃

在实验里，疾控专家将肉丸放到了滚开的汤锅中，两分钟后肉丸浮了起来，此时将丸子捞出来，用一种特殊的温度计探针深入到肉丸内部，结果显示肉丸中心温度为45.4℃；重新将肉丸放入滚锅中加热，5分钟时捞出再测，中心温度达到了72.3℃。专家表示，高于70℃的温度才能将绝大部分致病菌杀灭，此时的肉丸吃起来才不会有问题。

实验告诉我们什么

很神奇：

比对细菌“指纹”找元凶

早在2010年，我国就全面启动了食源性疾病的监测工作，这个报告系统由遍布全国的3000多家哨点医院构成，他们就像站岗的哨兵。如果您到当地的哨点医院看病，医生认为是由食品或怀疑由食品引起的，就会对症状、可疑食品、就餐史等信息进行询问和记录，溯源系统就会启动。

这个溯源系统由全国30个省级疾控中心和部分地级疾控中心构成。专家介绍，就像人类的指纹一样，不同细菌的DNA其实也有细微的差别，食源性疾病分子溯源就像公安机关的“指纹比对”，能准确锁定致病元凶，并找到污染源。