蒜

大蒜因其味道“冲”，因此有人爱也有人恨。总的来说，大蒜还是集调味、保健及药用价值于一身的食材。刘佳表示，大蒜向来以超强的杀菌能力而闻名，大蒜含有5大重要元素——大蒜辣素、大蒜新素、甲基烯丙基化二硫、阿霍烯、蒜氨酸。

其中，蒜氨酸进入血液后就会转换为大蒜素，因为它的存在，大蒜被认为是一种植物性广谱抗生素，对葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、结核杆菌、白色念珠菌等细菌霉菌,还有蛔虫、钩虫、蛲虫、阴道滴虫等寄生虫有明显的杀灭功效。刘佳提醒，这样强烈的杀菌功效，对于肠道的有益菌也有杀伤力，因此吃蒜要适量，尤其是阴虚火旺、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘的患者最好不要生吃大蒜。

除此之外，大蒜还有降血脂、降血压、降血糖的作用。其中所含在的硫基化合物，能抑制一类代谢酶活性，抑制和杀灭幽门螺旋杆菌，从而减少胃黏膜的炎性反应，达到了预防胃癌的作用。

中医认为大蒜辛辣、性温，能解滞气、暖脾胃、解毒杀虫、治泄泻、痢疾、百日咳等症。但想要通过吃蒜达到较好的保健效果，最好吃生蒜，因为大蒜素遇热时会很快失去作用。如果怕生蒜过于刺激，可以稍微在火上烤一烤再吃。

■疑问

蒜发芽了能吃吗？

春季是万物生发的季节，发芽再正常不过了。许多人知道，发芽后的马铃薯有毒不能吃。那么同样会发芽的蒜头能吃吗？刘佳表示，大蒜发芽只是消耗了部分养分，同时引起蒜瓣的干瘪萎缩等。只能说食用价值下降了，却不会产生毒素。因此发芽的蒜头是可以吃的，但营养价值是大打折扣。需要注意，如果蒜头出现腐烂，就不能再吃了。

■食谱

大蒜马齿苋汤：马齿苋60克，大蒜15克，用水煎服。有清热解毒、凉血止痢的功效。