最近一段时间，宣称可排毒、美容、瘦身圣品的“水果酵素”备受推崇。“水果酵素”到底是何方神圣？它到底有没有传说中那般神奇的功能？对此专家表示，只要合理饮食，就无需再食用“水果酵素”，DIY“水果酵素”,不但不能减肥排毒，还可能会吃出肠道疾病。

酵素=酶

饮食合理无需“补”

“水果酵素”其实并没有大家想象的那么神秘，“酵素”一词源于日语，汉语里它有一个我们熟悉的名字——酶。酶是人体大多数生命活动中不可缺少的催化剂,是维持生命与细胞活性的物质。

营养科医生介绍说，人体就像一家化工厂，每时每刻都在进行着不计其数的化学反应和变化，这需要靠各种各样的酶配合运作，从而达到增强人体新陈代谢、迅速活化生理机能、产生新的细胞等功能。而当某一种酶异常或缺乏时，则有可能引起相应的化学反应，导致疾病发生。如，急性胰腺炎发作时，胰蛋白酶原被激活，就有可能造成胰腺组织水解破坏。

酶的主要来源有两种，一种是内源性酶，即体内制造的酶。如胃、肝、胰腺等消化器官生产蛋白酵素、淀粉酵素、脂肪酵素等。另一个是外源性酶，通过摄入新鲜的肉类、内脏、蔬菜、水果等富含酶的食物提供。一般情况下，只要保证合理的饮食结构，就能保证体内酶的供应，无需再食用什么“水果酵素”。

减肥排毒？根本不靠谱！

“水果酵素”的最大卖点是宣称能“减肥”、“养颜”、“排毒”，而实际上，想依靠它来达到这些效果，只是美好的愿景，因为其制作方法本质上和酸菜汁或酒酿没有差异，产生的就是酒精、氨基酸、维生素等物质，根本没有养生功效。而且，“水果酵素”在密封发酵的过程中会产生各种各样的酶，这些酶作用不一，有的对人体有益，也有的可能产生不良的作用。因为目前还没有相应的科学实验与之说明，所以服用有“潜在风险”。

另外，制作“水果酵素”时要加大量的糖。糖进入人体后会产生热量，糖含量高热量就高，所以想要靠它减肥几乎是不可能的，更何况网上宣传“水果酵素”的食用方法是饿的时候就喝酵素，整天都不要吃其他东西，不知道这样一天得喝多少？总热量不低那又如何减肥呢？而且，假如本身血糖就偏高，风险就更大了。

DIY“水果酵素”，小心吃出肠道疾病

“水果酵素”还有一个问题，就是卫生是否合格。在家中自制水果酵素，制作过程中缺少灭菌和消毒环节，所使用的容器等容易沾染杂菌和致病菌，比如霉菌，这些病菌在发酵的过程中会大量繁殖，那么制作出来的水果酵素会受到严重污染，贸然饮用的话，对人体有害无益，可能引起腹泻等肠道疾病。

其实从营养的角度来说，新鲜水果洗干净直接吃对身体健康更有益。因为，新鲜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，切开后加糖发酵，很多营养成分要么被破坏，要么流失，只有直接吃才能最大限度地吸收水果中的营养。

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