爱吃凉拌菜要警惕致病菌趁机入侵

炎炎夏日，很多人对凉拌菜情有独钟，但一些致病菌也趁机入侵，造成腹泻等疾病。掌握两个“小妙招”，可有效减少感染致病菌的几率。

中检院食品化妆品检定所微生物检测室副主任崔生辉介绍，空肠弯曲菌、沙门氏菌和致病性大肠杆菌是排名前三位的食源性致病细菌。日常生活里，以生肉为代表的初级农产品中，最容易检出这些致病菌。如市场中出售的普通鸡肉，大约40%含有致病菌。

家庭常用的洗涤灵只能洗掉大约90%的致病菌，而70摄氏度以上的热水，只需要1秒钟就可以杀死常见病菌，达到杜绝交叉污染的效果。崔生辉建议在切割生肉后，把刀具和案板等用开水冲洗；最好准备两套案板和刀具，把生肉和即食的西红柿、黄瓜等果蔬分别处理。

对于很多人担忧的甲醛残留，海鲜、蔬菜、瓜果类用清水浸泡一段时间就可以去除甲醛残留；如果是膨化食品，可以选择用椰壳活性炭吸附一段时间；至于水发产品，则需要进行3小时以上充足浸泡，并且一定要煮熟后再食用。

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