工作人员检测鸡蛋脂肪含量

5种鸡蛋营养价值怎么样，不检测不知道

鸡蛋越贵越有营养价值？前不久，本报委托宁波出入境检验检疫局技术中心食品分中心做了一个实验。实验结果显示：普通鸡蛋与“贵族鸡蛋”的营养成分其实差异不大。

●实验项目：5种不同价格鸡蛋的营养元素

●检测与分析机构：宁波出入境检验检疫局技术中心食品分中心(宁波中盛产品检测公司)

●实验结果：蛋白质、脂肪、矿物质、微量元素、水分五大类，没明显差异

【金报实验室合作机构】

宁波出入境检验检疫局

技术中心食品分中心

到菜场转上一转，你会发现鸡蛋的种类繁多，土鸡蛋、五谷虫鸡蛋、香鸡蛋、野鸡蛋……这些鸡蛋可比普通鸡蛋“金贵”多了。

鸡蛋越贵越有营养价值？前不久，本报委托宁波出入境检验检疫局技术中心食品分中心做了一个实验。实验结果显示：普通鸡蛋与“贵族鸡蛋”的营养成分其实差异不大。

实验过程和结果：

选5种鸡蛋每斤从6元到30元

当下，普通鸡蛋的价格为5到6元一斤，而“贵族鸡蛋”却价格不菲：四明香鸡蛋20元一斤，号称安徽省著名商标的绿发土鸡蛋25元一斤，五谷虫鸡蛋25元一斤，还有野鸡蛋要40元一斤……

很多人可能觉得，越贵的鸡蛋营养价值越高。那么，鸡蛋的营养价值是否跟价格成正比呢？

前段时间，本报记者就宁波市场销售的鸡蛋进行采样，交给了宁波出入境检验检疫局工作人员做检测。

鸡蛋共采样5种，每类选5个作为检测样本。

5种鸡蛋分别为普通鸡蛋，价格每斤6元；

某品牌土鸡蛋，每斤15元；

某品牌香鸡蛋，每斤20元；

五谷虫鸡蛋，每斤25元；

某品牌茶园鸡蛋，每斤30元。

价格高的脂肪含量高其他营养元素与价格关联不大

5种鸡蛋的平均质量分别为每个66.6克、60.1克、44.4克、36.4克、39.9克，其中蛋黄平均质量分别为18.1克、17.9克、14.2克、10.7克、11.0克，占鸡蛋总质量的百分比分别为27.2%、29.8%、32.0%、29.4%和27.6%，蛋壳的质量占鸡蛋总质量的百分比分别为11.4%、12.1%、10.3%、13.6%、13.0%。

从实验结果来看，价格较低的鸡蛋个头较大，但是蛋黄质量占鸡蛋总质量的百分比并非最低；而价格较高的鸡蛋虽然蛋壳比较薄，但是蛋壳质量占鸡蛋总质量的百分比并没有比价格较低的鸡蛋低。

“我们平时说的营养元素，主要包括蛋白质、脂肪(脂肪酸)、碳水化合物、矿物质、维生素和水分六大类，在本次实验中，我们主要考察鸡蛋中的蛋白质、脂肪(脂肪酸)、矿物质、微量元素和水分五大类，从结果来看，所测营养元素差异不大。”宁波出入境检验检疫局技术中心食品分中心主任俞雪钧说。

具体结果如下：

5种鸡蛋的蛋白质含量分别占比为13.0%、13.0%、13.8%、12.7%、12.0%。

脂肪含量占比分别为7.9%、9.2%、8.9%、9.9%和9.2%，价格较高的鸡蛋脂肪含量相对稍高。

灰分(矿物质)含量占比分别为2.6%、3.3%、3.3%、3.3%和3.1%，即除普通鸡蛋的无机物含量较低外，其他4种鸡蛋的无机物含量相差不大。

水分含量结果分别占比为76.5%、75.2%、73.1%、75.8%和76.9%，与鸡蛋的价格也没有明显的关联。

而微量元素含量(见附表)，可以看出，5种鸡蛋微量元素含量随着价格的增加并未出现明显的变化趋势。

5种鸡蛋的微量元素测定结果