人们常说，吃饭要细嚼慢咽。美国一项新研究发现，吃得慢确实让人不容易有饥饿感，这有助减少热量摄入，不过这样做不一定能帮助体重超重的人减肥。

美国得克萨斯基督教大学研究人员近日在《营养学与饮食学协会杂志》上报告说，为研究吃饭速度与热量摄入之间的关系，他们招募了一组体重正常者与一组体重超重者进行试验。试验中，所有人都吃两餐，一餐要求细嚼慢咽，没有时间限制，另一餐要求大口吞咽，快速吃完。

研究人员发现，与吃得快相比，两组人员在细嚼慢咽后出现饱腹感的时间更长，更不容易出现饥饿感。此外，两组人员在细嚼慢咽时喝水也比吃得快时要多30%左右。

不过，只有体重正常的一组在细嚼慢咽时才见到热量摄入“有统计学意义上的显著减少”。分析显示，体重正常的一组，细嚼慢咽时比快吃时热量摄入减少88卡，而体重超重的一组，热量摄入仅仅降低58卡。研究负责人米纳·沙阿教授说，体重超重的一组在试验中热量摄入减少幅度相对较少，可能是因为他们更加刻意地少吃。

良好饮食习惯或可改善哮喘症状

英国新一期《自然·医学》杂志刊登报告说，动物实验显示，坚持高纤维饮食可改善哮喘等呼吸道疾病症状，并减少肺部炎症。这一研究再次证实饮食习惯对免疫系统确有影响。

哮喘患者的呼吸道格外敏感，受到刺激容易发炎导致呼吸道变窄，造成呼吸困难。瑞士洛桑大学等机构的研究人员报告说，近年来全球特别是发展中国家哮喘病例不断增多，这可能与人们常食用加工食品而忽视果蔬、谷物等高纤维食品有关。

他们的动物实验发现，膳食纤维会被肠道内的细菌处理后产生代谢产物“短链脂肪酸”，后者会进入血液循环并对包括肺部在内的免疫细胞发展产生积极影响。

实验结果显示，长期喂食不同食物的实验鼠肠道内细菌构成也不同，在常吃水果、蔬菜和天然谷物等高纤维食品的实验鼠肠道内，能处理可溶性纤维的细菌更多，可以产生更多的短链脂肪酸，使老鼠肺部抗过敏能力更强。而常吃低纤维食物的实验鼠则更易患哮喘。