基因变异诱发的代谢性疾病，只能听凭命运的安排吗?不然，科学家通过研究发现，通过调节饮食和运动可以加以预防!

采访专家：南京医科大学营养与食品卫生学系莫宝庆博士

1.“酶”是高效的搬运工

何为酶?酶，在机体的新陈代谢过程中，是生物催化剂。

我们细胞中发生的各种化学反应都是在常温、常压、水溶液环境下进行的，为什么还能那么快速?就是因为有了酶。

比如说氧和氢要结合成水，若在常温下，它俩慢慢地走到一起进行结合，需要很长的时间，而有了酶就不同了，酶是高效的“搬运工”，它会迅速地将氧和氢给“运”到一块，并“捏合”在一起，让它们迅速地结合。这就像我们要从南京到北京，若走，很慢，若坐飞机就快多了。

一般而论，酶促反应速度比非催化反应高103～1017倍!

酶还有个特性是“专一性”，如，淀粉酶只管催化淀粉水解，并不管蔗糖的水解;再如，在细胞分裂、DNA复制的过程中，各司其职地忙碌着DNA限制酶、DNA连接酶、DNA聚合酶、RNA聚合酶、DNA解旋酶等，缺一不可。

我们人的细胞中含有数千种酶，它们各居一方，催化着生命活动中的消化、吸收、代谢、排泄、呼吸、运动和生殖等所有的化学反应。

如果其中哪一个酶出了问题，都会改变化学反应的正常进行，而引起某种病症。

2.“酶”是肥胖控制器

如果控制代谢的化学反应的酶有了缺陷，就会造成代谢性疾病。如肥胖，就和脂肪代谢酶有关。

个案：一位朋友说她没有口福。她什么都不敢吃，还长得那么胖，而她的一位同学，大块吃肥肉，大碗喝高汤，身材还那么苗条。同学的精力也比她好，总是那么精神抖擞的。

科学研究证实，人体的肥胖跟体内脂肪代谢酶含量的多少、活性大小有直接关系。脂肪不能自身转化为能量，只有通过脂肪代谢酶的帮助，才能使脂肪酸进入线粒体进行β-氧化，转化为能量而消耗掉。

如果人体缺少脂肪代谢酶，脂肪就难以进入线粒体，不会转化为能量，那么不管你如何节食，如何活动，你都不能消耗它。

科学家还发现了人体内的脂肪控制器-酶MGAT2，它能决定我们所摄入的脂肪被燃烧还是存储在体内。

科学家在老鼠和人类的肠道内找到了这种酶，他们发现，体内没有酶MGAT2的老鼠在摄入高脂肪食物时，依然能保持苗条和健康，原因是老鼠吸收的脂肪都被作为能量燃烧掉了，而不是存储起来了。