尽管相关部门声称，北京市场上的灌水猪肉越来越少，但在昌平北七家镇燕丹养殖小区村民眼里，猪贩的生意越来越大。他们专门从事灌水猪生意。在这里，每天都会有近百头灌水猪被送入怀柔肉联加工厂销售。接下来，在肉联厂，那些被动监人员称作有害的灌水猪经分割流向了公众的餐桌。半个月来，记者对该加工厂收猪、灌水、销售的全过程进行了追踪暗访。力图从灌水猪的产生、销售、危害和监管四个环节向公众呈现灌水猪的利益之旅及对人体健康的影响。

　　收猪：多车运营每日收猪近百头

　　一家养殖场老板说，这些人常年开着车到处收生猪，四五十斤的猪崽长到180斤左右的成猪一般只要四五个月时间，谁家的猪快出栏了，猪贩子们心里都有数，到时只要打个电话确认下，第二天就能把猪拉走。

　　公路上卡车开得飞快。几乎每天凌晨4点半，这三个男人，都会开车去怀柔、顺义、密云等地收购生猪，灌水后贩卖。

　　猪贩的卡车都是北京牌照，但因车牌被泥污遮挡，只能隐约看到车牌开头字母：一辆AM开头，一辆AL开头。

　　收购生猪的车通常两台，有时会变成三台。临时客串的是一辆中型货车。

　　7月16日，其中一辆卡车，从京承高速怀柔出口驶出，沿101国道向北，开到了瞳里村村委会西侧的张金香养殖场。

　　在养殖场，司机一共收走了40多头生猪。据养殖场老板说，收猪的价格是每斤7.55元，现金结账。他们每次来收的量，至少得有四五十头。“都是猪贩来收，我们没有大车，也没时间，所以从来不自己送猪到屠宰场。”

　　据新京报记者跟车观察，自7月8日到16日，这两辆卡车每天都会到怀柔、密云、顺义等地，收购回近百头生猪。

　　常年贩猪的一名猪贩称，收购到贩卖之间，一般每斤只有1毛到2毛钱的利润空间。如果跟养殖户是常年合作，收购价格会稍微便宜些。也正是因此，很多商贩想着办法多赚钱，常用的就是“灌水增重”。

　　灌水：半米软管塞进肚灌水10斤

　　这户租户在村里已有四五年之久，大家都认为他们是个宰猪的商户，但又纳闷为何每天还拉整车的活猪离开。

　　16日上午9时许，“京AM”率先返回村子，铁笼内关着约50头生猪。

　　离院门还有几百米时，正在院内清理积水的一名女子，就已把铁门打开。迎进卡车后，铁门随即关闭。

　　进入院子后司机和一名男子，走到院内的油桶前，拿起了准备好的灌水工具。一个两头都是弯钩的铁钩和一个用色拉油桶改造后瓶口套着橘色软管的漏斗。

　　灌水在车上。男人们脱光了上衣，对两层铁笼内的猪，进行分层“灌水”。

　　最先动手的是握双头铁钩的卡车司机，他将铁钩的一头塞进猪嘴钩住上颚，然后将另一头弯钩挂在铁笼上方的栏杆上。

　　被钩住的猪，仰着头、张着嘴。在一阵阵嚎叫声中，司机转过身，拿起自制漏斗，将半米长的塑料软管，从张开的猪嘴里插了进去。随后，一脸盆发黄的水，被倒进色拉油桶，水顺着管子，流进了猪的体内。

　　四五秒后，整桶水几乎见底。紧接着，司机将空脸盆递给等候在车旁的女子，换回的是另一个装满水的脸盆，然后继续倒入色拉油桶里。

　　顿时，更加刺耳的嚎叫声从院子里传出，百米外村民都可以听见动静。

　　当再次倒进色拉油桶的水见了底，被灌的猪才被取出嘴里的铁钩。不过，肚皮已像是吹气球一般发鼓发胀，刚才还蹿来蹿去的猪，只能趴在笼子里哼哼。

　　第一只猪被灌水后，司机便开始寻找下一个目标，如法炮制。灌一头猪，用时20来秒。

　　据目测，他们所使用的是市场常见的、容量为5升的色拉油桶，倒满约10斤。

　　上午11点，“京AL”也带着四五十头生猪返回。整个院子里，一直持续着刺耳的嚎叫声。

　　“不管刮风下雨，天天都这样，早就习惯了。”胡同口的一户村民称，除了货车进出，这户铁门总是关闭着，院里的租户也不与外人沟通。“只知道挣了不少钱，原来就一辆小货车，现在已经最少三辆卡车了。”村民说。

　　而在记者蹲守的5天里，这两辆卡车每天收猪回来后，都会在院子里给猪灌水，累计约400头。

　　平谷区动物卫生监督所一名工作人员称，有的不法猪贩不光灌水，有的还在水中加入蛋白、洗衣粉和盐，甚至胶类物质，以便水渗透到猪的脂肪和细胞里，不易被排泄或在宰杀时流出来，以保证出肉率。

　　“想多赚点钱，或多或少都得灌点水。”一名猪贩说，但灌水猪在送到屠宰厂时，容易被检查出来。

　　7月8日，猪贩从郊区收购上生猪后，运往北七家附近的院子准备灌水。