另外，死蟹不能吃，否则会引起中毒，甚至丧命。这是因为，螃蟹平时喜欢吃一些腐烂的食物，如动物尸体等。在它的鳃、胃肠道里常常存在致病菌、寄生虫和一些有毒的物质。尽管这样，人们吃活的蟹(去掉鳃、内脏)不会引起中毒。这是因为活体肌肉中一般没有致病菌和有毒物质，但当蟹离开水面后，随着时间的延长，其生命力逐渐减弱，体内外的细菌便开始大量繁殖，直到肌肉深处，其组织成分开始崩解，一旦蟹死后，细菌繁殖更快，这时蟹体带有大量细菌和毒素。

　　这种有毒素就是组胺。由于蟹是高蛋白食品，其中有一种氨基酸叫组氨酸，在组氨酸脱羧酶的作用下脱羧而形成组胺，当组胺积蓄到一定程度，食后便有中毒的危险。一般认为，成年人摄入组胺超过100毫克就可引起过敏现象，如颜面潮红、皮肤过敏、眼结膜充血等症状，并有头痛、头晕、脉频、心悸、口渴、喉咙烧灼和唇肿等;还有的出现口、舌及四肢麻木，全身无力和烦躁不安;更为严重的还可能出现哮喘、呼吸困难、眼花目眩、晕厥等。

　　还有，蟹的有些部位不能食用要清除，在背壳前缘中央似三角形的骨质有一小包是蟹胃、由蟹胃通到蟹脐的一条黑线是蟹肠、蟹心俗称六角板、蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，这些都要清除。

　　再者，自家烹制螃蟹应注意：一是一定要挑动作灵活的活蟹，用手翻过蟹后，能马上翻过来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声;二是清洗，用手抓起蟹背，用刷子用力刷其腹部，待没有淤泥后，用水冲洗干净;三是用蒸的方法为好，因为蒸比煮温度高，熟得快，可缩短烹制时间，能最大限度地保持鲜蟹本味，食之口感鲜美，养分足，同时可以杀灭蟹体内的寄生虫，还可以减少蟹体胃肠内容物等对肌肉污染的机会，确保肉质洁净味美，蒸蟹无需翻动，可保持体形完整、干净利落、含水分少、色泽红润明亮，蒸前用绳捆住，以防蒸后掉腿，流黄，造成损失;四是蒸煮时间要充足，一般应在30分钟以上，以充分杀灭病菌;五是调料的配制喜好和口味准备，但调料中鲜生姜末和食醋是不可少的。

　　微微健康网：专家称中秋吃螃蟹有讲究，吃死螃蟹或致丧命。虽然螃蟹很有营养价值，但选购螃蟹要特别注意，千万被选死螃蟹，否则将会健康造成危害。