奶酪不能完全代替奶

　　奶酪一直被誉为牛奶中的黄金，很多家长也喜欢给宝宝补充奶酪，尤其是那些平时不爱喝奶的宝宝，家长更是将奶酪作为奶量不足的重要补充。

　　北京中医药大学附属中西医结合医院原儿科主任张思莱指出，1岁左右的宝宝可以开始吃奶酪，但是一定要选择无盐的奶酪，而且必须是婴儿专用的奶酪。

　　宝宝为什么要吃奶酪呢?因为宝宝胃的容量很小，每餐所吃的东西体积不可能太大。另一方面，幼儿好动活泼，能量消耗大，还要快速生长，需要大量的营养物质。为了解决小食量和大消耗的矛盾，幼儿需要吃营养素密度更高的食物。而奶酪的体积小、能量高、营养素高度浓缩，因此特别适合宝宝食用。

　　一些孩子不爱喝奶，家长就会用奶酪来替代。对此，张思莱指出，人需要终生吃奶，而奶酪不能完全代替奶，因为奶酪不能吃的太多，原因是奶酪中饱和脂肪酸的含量高，不适合孩子多吃。

　　对于那些每天奶量在500毫升以上的宝宝，张思莱建议少吃奶酪，否则奶酪中的饱和脂肪酸容易使宝宝体重增加。

　　儿童奶酪并非经典奶酪

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，按国外的概念，奶酪应当是牛奶经过凝乳酶处理变成凝块，排除乳清然后挤压、加盐、发酵制成的产品，正常情况下不加入其他配料。由于原料、工艺、发酵时间及菌种不同，奶酪的品种极其繁多。

　　据介绍，奶酪的味道是咸味的，因含水量不同有软奶酪、半硬奶酪和硬奶酪。越硬的奶酪含水越少，储藏性越好，可以在冰箱里放一个月以上甚至更久。各种奶酪的脂肪含量也不同，大部分是高脂的，少部分低脂。

　　牛奶中的蛋白质和脂肪约为1比1，而多数奶酪约为1比2。发酵制成的奶酪除了脂肪和胆固醇偏高外，还富含B族维生素、维生素AD和钙，并有一定的免疫调节作用，因此较适合儿童和青少年食用。

　　范志红介绍，因为中国人喜甜，又不喜欢奶酪的臭味，所以市面上的西式奶酪多是味道比较淡的品种，配面包吃时很好吃。至于那些甜味、柔软的品种，比如有些儿童奶酪，其实并不是经典的奶酪，更接近于加浓的酸奶。

　　网上热销的所谓干奶酪，实际上也并非纯奶制作，常常是奶粉制成的，加了大量的麦芽糖或白糖，有的还加入了淀粉，调了偏酸的口味，比较接近于市售“奶片”，它和奶酪相比，营养价值和健康价值都差很多。

　　多种儿童奶酪含乳矿物盐，儿童奶酪质量问题堪忧，让不少家长不敢再买奶酪。市场上很多儿童奶酪并非经典奶酪，家长购买时一定要小心!