八角是人们经常用到的烹饪食材，近期有报道，中国八角之乡9成八角熏硫磺，硫磺熏八角对会有危害呢?八角被硫磺薰蒸后是否存二氧化硫严重超标隐患呢?

　　八角，就是平时人们烹调用的“大料”。据新华社“中国网事”报道：近日一则关于“中国八角之乡9成八角熏硫磺”的消息引爆网络。“中国网事”记者调查发现，用硫磺熏八角已成行业潜规则，熏后的八角存在二氧化硫严重超标隐患，重金属含量也过高。

　　据报道，八角之乡广西所产的八角竟然有超过9成是人们食用“硫磺八角”的概率会很高，吃了有危害吗?

　　硫磺熏蒸过程 对食品有脱色和漂白作用

　　硫磺在常温条件下为淡黄色固体,在熏蒸过程中能与空气中的氧反应生成二氧化硫, 对食品起到脱色和漂白作用。硫磺、亚硫酸盐、低亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等, 越来越广泛地应用于食品添加与加工过程，它们都可以生成二氧化硫，而二氧化硫是其真正的“有效成分”。

　　媒体不断披露，某地出现“硫磺姜”、某个品牌的果脯二氧化硫超标被“下架”，甚至一次性筷子也被多次曝光二氧化硫超标，这次又增加了“硫磺八角”。而二氧化硫又是一种传统的大气污染物，可引起多种呼吸系统疾病，甚至与肺癌的发生有关。看起来，我们已经在一个广泛的领域与“硫”亲密接触了。

　　2005年,我国某城市对农贸市场及超市的四种面食类、八种干菜干果类、两种中药材和四种水发产品共77件样品进行亚硫酸盐残留量检测, 发现亚硫酸盐超标样品占总样品量的23.4%;其中当归、枸杞子二氧化硫超标率为100%;而年糕、粉丝、黄花菜、腐竹和无核红枣亚硫酸盐的超标率分别为23. 8%、7. 7%、66. 7% 、50%、100%。

　　“硫磺熏八角”危害取决于薰蒸浓度

　　硫磺熏制是中药材加工、储存、养护的传统方法之一。但是对于中药材硫磺熏制的目的，在于适度改变药材的理化性状，而不是通过改善其“卖相”，以假充真、以次充好。

　　有研究表明，中药淮山药的硫磺熏制，其二氧化硫残留量，与使用的硫磺剂量最具相关性。有研究表明，对大鼠分别给予山药饮片、市售熏蒸山药饮片和饱和熏蒸山药饮片水提浓缩液，不同浓度硫磺薰蒸山药对不同脏器引起的氧化应激作用与浓度有关，高浓度硫磺薰蒸山药对雌雄大鼠造成肝脏、肾脏等脏器的氧化损伤作用。中药材与八角都不是人们的主要食材，评论其危害，很大程度上取决于其薰蒸浓度。

　　现代医学研究结果表明，接触较大剂量的二氧化硫，对于实验动物的中枢神经系统、消化系统、生殖系统及淋巴细胞遗传毒性研究，存在确切的损伤效应。