近日，湖北宜昌食品药品监督管理局在检查中发现，43%的油条使用明矾，存在铝超标问题，引起消费者的担忧。

　　中国粮油学会发酵面食分会理事位凤鲁介绍，炸油条或其他膨化食品时，传统的做法是在面粉里加入明矾，这样可以使油条等食品在热油锅中膨松。明矾化学名为“十二水硫酸铝钾”，含有铝成分。由于明矾的过量使用，造成铝元素在油条等油炸食品中残留、超标。

　　位凤鲁说，根据国家铝限量标准，要使铝含量限制在安全标准内，相应的明矾使用量无法让油条膨松。“要控制铝害，想通过在安全范围内使用明矾来炸出膨松的油条基本上是不可能的。”

　　宜昌市中心医院神经内科副主任张强说，铝是一种低毒金属元素，不会导致急性中毒，但人体摄入铝后仅有10%至15%的量能排出体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应。铝常被称作“智力杀手”，长期食用含铝食品，容易引起记忆力减退与智力下降，对健康侵害严重。长期摄入过量的铝会损伤大脑导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生的危害更大。