香港无良贩商为使肉类的色泽更鲜明，在肉类中添加二氧化硫。二氧化硫属低毒性，可溶于水中，对二氧化硫防腐剂有过敏反应的人，可能会出现气喘、头痛或恶心等征状。
　　
　　鲜肉类的颜色取决于名为“肌红蛋白”的带氧肌肉色素。这种物质主要集中在肉类的表面，可分为脱氧肌红蛋白、氧合肌红蛋白和高铁肌红蛋白三种形态，而不同形态会呈现不同的颜色肉类颜色是消费者用以衡量肉类品质的重要观感指标。已切开的褐红色肉类会被视为不新鲜，不宜食用。为让展示的肉类颜色诱人，有个别商户在肉类中非法添加二氧化硫，以抑制氧化过程，令肉类即使长时间暴露于空气中，也可保持消费者喜爱的紫红色或鲜红色的新鲜颜色。
　　
　　专家介绍，二氧化硫超标的食品会对呼吸道、食道有刺激作用，引发胃肠道反应，严重者可引起中毒性肺硬变等。专家提醒消费者，在选购肉类时，不要购买色泽特别鲜艳肉类，必要时闻一闻肉的气味，二氧化硫超标的食品，会有刺鼻味道。
　　
　　一、新鲜猪肉巧鉴别
　　
　　鉴别肉的新鲜与否需要“望、闻、问、切”。
　　
　　外观鉴别——新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明；次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性，肉汁混浊；变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色，很粘，肉汁严重混浊。
　　
　　气味鉴别——新鲜猪肉气味正常；次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味；而变质猪肉无论是表面还是深层均有腐臭气味。
　　
　　弹性鉴别——新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无黏液感；变质猪肉指压凹陷后不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显黏液感。