食品受霉菌甚至黄曲霉污染后，未必会产生黄曲霉毒素。但可以肯定的是，没有霉菌污染就一定不会产生毒素。因此，防止霉变是预防黄曲霉毒素污染的最根本措施。

　　在农业生产方面，主要采取以下方法防霉：

　　加强田间管理。农业生产者一旦发现作物被霉菌污染，应及时清除。最简单的做法是把受霉菌污染的植株拔掉，收集在塑料口袋，到地头后挖坑埋掉。脱水处理。粮食收获后应及时晾干，以脱出水分，抑制霉菌的生长繁殖。在食品消费方面，消费者应购买新鲜无霉变的粮食，注意适量购买、合理储存。

　　消费者可以通过以下几个方面辨别粮食是否霉变：看颜色，没有霉变的粮食一般具有粮食所特有的颜色，如大米为白色、小麦为褐色;看色泽，新鲜无霉变的粮粒具有本身特有的光泽，而霉变的粮食粮粒往往发暗，光泽差;嗅气味，将粮食放于手心，靠近鼻端以嗅其气味，新鲜粮食带有粮食所特有的香气，而霉变粮食则带有霉味。

　　家庭一般缺乏专业的储存设施，粮食放置时间越长，发生霉变、产生毒素的机会越大。应根据家庭的食用量，减少购买数量，缩短保存时间。

　　此外，粮食要储存于通风干燥处。因为粮食在收获后并未死亡，为获得维持生命活动的能量，需要分解粮食中储存的大分子如蛋白质、脂肪、糖类，同时产生二氧化碳、水和热量。为尽快带走粮食中的水分和热能，应保持低温、干燥状态，将粮食储藏在通风干燥处。在粮食加工和经营单位，应避免粮食堆码过高、过大。同时，因为粮食中的纤维、蛋白质、淀粉等都可以吸潮，为防止粮食发生返潮现象，应离地存放。