昨天，北京市食品办发布新一期食品下架名单，8种不合格食品全市停售，其中还有一批次“老才臣”家庭装火锅调料火锅蘸料，菌落总数是标准限量的5倍多。 菌落总数就是指在一定条件下(如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等)每克(每毫升)检样所生长出来的细菌菌落总数。

　　北京市质监局在对本市食品生产企业监督抽查中发现，北京康兴达食品有限公司9月16日生产的枣泥酥皮糕点检出了不得检出的胭脂红;北京美味宫食品有限公司9月23日生产的160克盒装“食来香”宫廷小年糕，大肠菌群是标准限量3倍多;北京香味斋食品有限公司9月21日生产的牛舌饼，菌落总数超标;北京伊宝食品加工厂9月23日生产的年糕，糖精钠超标。

　　此外，抽查还发现，北京麦可口食品有限公司的一批次早餐饼，菌落总数实测值是标准限量的86倍多;北京福聚源食品有限公司第一分公司的“福聚源”开口笑，铝残留量为标准限量3倍多;北京古松经贸有限公司二分公司9月5日生产的一批次“容媚子”海带丝，铅含量超标。

　　菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。