据中国台湾《康健》杂志刊文,有研究表明,相对于正常饮食的人,素食者中风风险增加2.3倍,癌症风险增加1.26倍，爱吃肉或者素食者都对健康不利，只有饮食均衡才是王道。

　　台湾健康科学研究者温启邦教授通过分析超过40万例数据发现,素食者的胆固醇多会偏低,其中约有23%的人胆固醇过于低下。

　　温启邦说,如果长期吃素、身体质量指数(BMI)在18以下且又缺乏运动,就会成为脑出血高危险人群。相比高胆固醇而言,过低的胆固醇是容易被人忽略的中风危险因子。胆固醇不仅参与体内激素合成,也是细胞膜的原料,是身体内必需的物质,“过量”、“不及”都不行。

　　台湾成功大学医院脑血管科主任陈志弘强调,胆固醇过高容易引发脑梗塞,过低则可能发生脑出血。他在临床上观察也发现,脑出血患者的胆固醇比脑缺血患者低了20%—30%。不过,胆固醇过低还有其他因素,例如营养不均、吸收差、喝酒、肝功能不好、贫血、甲状腺亢进或恶性肿瘤等疾病所致。

　　过度素食者的食谱中一般会缺乏一些关键的营养物质,包括铁、锌、维生素B12和欧米伽—3脂肪酸等,容易造成胆固醇过于低下。因此,纯素食者应该增加饮食中的欧米伽—3脂肪酸和维生素B12,从而抑制这些风险。其中,欧米伽—3脂肪酸可以从深海鱼、坚果中摄取,维生素B12的良好来源包括海鲜、蛋和强化牛奶。饮食补充剂也有助补充这些营养。