因误食亚硝酸盐而引起的中毒。也可因胃肠功能紊乱时，胃肠道内硝酸盐还原菌大量繁殖，食入富含硝酸盐的蔬菜，则硝酸盐在体内还原成亚硝酸盐，引起亚硝酸盐中毒，称为肠原性青紫症。亚硝酸盐中毒量为0.2～0.5克，致死量为3克。因贪鲜，安徽人刘某吃了刚腌的咸菜，引起亚硝酸盐中毒，幸亏抢救及时，昨天终于脱离生命危险。

　　50岁的刘某是安徽人，前几天买了点雪里蕻在家腌咸菜。都说新腌的咸菜最鲜美，22日中午，她把刚腌四五天的咸菜拿出来炒炒，独自吃了一两多。1个多小时后，她突然觉得头晕眼花，一头栽倒在地。家人见状，赶紧将她送到市肿瘤医院。入院时，刘某四肢末梢和手掌心都呈紫色，嘴唇也发紫，心电监护显示血氧饱和度也很低，是明显的亚硝酸盐中毒症状。医生立即予以吸氧、解毒，昨天，刘某的紫绀消退。

　　医生介绍，现在许多家庭仍有腌菜的习惯，很多人喜欢吃短期腌制菜，还有的喜欢把凉拌菜放几天入味再食用，这些做法都是不安全的。亚硝酸盐的含量在腌制后的4-8天达到最高峰，第9天后开始下降，20天后基本消失，因此，咸菜最好要腌制20天后吃。亚硝酸盐中毒严重者可导致死亡，一旦食用腌制食物后出现头痛头晕、胸闷气短等不适，应立即就医。

　　预防保健：

　　1.蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。

　　2.食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。

　　3.勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用;但现胞的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。

　　4.不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后再烹调。

　　5.肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加;苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。

　　6.防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。