超量添加明矾 可致铝超标

　　面对这样意外的实验结果，很多人感到纠结：关于“洗衣粉油条”的传言难道是误传?这位面点师阐述了自己的想法：这传言的源头可能就是一个误会。按照传统的油条制作方法，用矾碱盐混合在一起时也会产生泡沫，这个泡沫跟洗衣粉的泡沫非常像。

　　“还有铝超标的事。”市食安办食品专家补充介绍，眼下市面上的油条绝大多数还是用矾和碱做膨松剂的。如果严格按照一斤面粉一钱明矾的添加量的话，铝超标的可能性也不大。就怕超量添加明矾导致铝超标，进而影响儿童大脑发育。

　　专家支招：如何辨别“问题油条”

　　看：太黑不行，色泽过于金黄也不行。加入洗衣粉的油条表面光滑，顺光时可见亮晶晶的颗粒，油条断面会出现大孔洞，而正常的油条断面呈海绵状，气孔细密均匀。闻：有没有刺鼻的气味。尝：明矾过量的油条，有种涩涩的感觉，而加了洗衣粉的油条吃起来口感平淡，没有油炸香味。