并非年份越久，品质越好

小贴士

俗话说，“酒是陈的香”，年份越久的酒是否品质越好？“白酒的年份酒其实是一个被误读的概念，只是商家的营销手段。”广州某白酒经销商表示，实际上不管是多少年份的酒都有好的和不好的，何况现在年份酒的概念并不清楚。

据介绍，虽然“年份”是目前白酒的诸项参数中最受关注的一项，但事实上，白酒的品质好坏并不纯粹由年份决定。决定酒品质的储藏工艺有三大要素——时间、容器、环境。目前各企业都争相推出高端年份酒，但只是强调了储存的时间，而后两项对于白酒品质有着极其重要作用的因素常常被忽略掉。

“年份”指的是储藏的时间，仅仅是评价白酒储藏工艺的标准之一。而储藏工艺，又仅仅是评价白酒品质的标准之一，白酒品质标准包括酿造工艺、储藏工艺、勾兑工艺等。因此，年份的标准固然相当重要，但仅从“年份”去评价白酒，难免失之片面。

事实上，储藏环境对白酒的品质影响非常大。这是因为酒在储藏、老熟的过程中，会受到外界许多因素的影响。特别是一年四季温度和湿度的浮动，会使酒体产生剧烈的变化。储存环境能否做到恒温、恒湿至关重要。

据了解，即使以年份来标注的葡萄酒，也并非年代越久越好。某一年份葡萄酒产品品质的优劣，与当年葡萄的品质、酿造的气候环境、储存条件有密切的关系，只有当所有条件同时具备，以当年年份命名的葡萄酒，才能称之为酒中珍品。

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