地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。

　　非法收运处置“地沟油”，最高可罚10万，该处罚金额上限在全国相关政府规章中最高。昨天下午，记者从市政府新闻发布会上获悉，《上海市餐厨废弃油脂处理管理办法》将于3月1日起正式施行。

　　市政府法制办副主任刘平介绍，去年12月17日，市政府第159次常务会议审议通过了《上海市餐厨废弃油脂处理管理办法》(以下简称《办法》)。《办法》针对近年来出现的“地沟油”回流餐桌现象，通过多种制度和措施，以保证广大市民的食品安全。

　　此次将施行的《办法》，取消了目前实行的缴纳垃圾处理费的规定，改为由收运单位向产生单位收购餐厨废弃油脂，鼓励生产单位主动交油，避免产生单位将餐厨废弃油脂转卖给非法渠道。

　　同时，《办法》也明确了具体的收购价格，通过本市餐饮烹饪行业协会、食品协会和市容环境卫生行业协会制定的收购指导价予以确定，以保障交易公平。

　　刘平介绍，过去本市从事餐厨废弃油脂收运、处置活动的单位数量过多，整个收运、处置市场较为无序。此次《办法》明确，以政府招投标方式来合理确定并控制收运单位、处置单位的数量，通过严格的招投标条件以及绿化市容部门与中标的收运单位、处置单位签订的收运、处置服务协议，来加强对中标单位的监管，确保收运、处置单位依法合规经营。

　　同时，对于少部分大型连锁餐饮单位和食品生产加工单位设立的收运本单位餐厨废弃油脂的收运队伍，《办法》同样将其纳入收运单位的范围予以严格监管。

　　如何对“地沟油”回流餐桌保持高压态势?记者注意到，《办法》中，按照政府规章设定行政处罚的权限，首次将相应的处罚金额上限提高到10万元，这在全国相关政府规章中处罚力度是最大的。同时，明确对于情节严重构成犯罪的，依法追究刑事责任，坚决遏制“地沟油”进入非法利用渠道。

　　鉴别方法

　　鉴别：“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。

　　看

　　看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降;看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色;看沉淀物，其主要成分是杂质。

　　闻

　　每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。

　　尝

　　用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

　　听

　　取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

　　问

　　问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

　　另外，利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。