专家表示，在正常条件下，在脱离冷链的情况下酸奶中的活性乳酸菌会快速的繁殖直至死亡，这样不仅会降低酸奶的营养价值，同时也会导致其他有害菌的繁殖，存在对人身心健康造成不利影响的可能。

　　一名在乳制品企业从事生产工作多年的技术人员告诉《中国企业报》记者：“按照酸奶行业运输标准，低温乳制品要求在0—6℃的条件下运输和储存，这样才能保证酸奶的营养价值和安全性。”

　　此外，记者还了解到，从奶牛产奶到工厂生产加工属于“前冷链”，出了厂房直至到达消费者手中，这一过程属于“后冷链”。据物流方面的工作人员说，一般情况下酸奶从生产企业到达超市的流通环节至少需要2天，在这期间，一些物流方或者小批发商没有冷藏设备，而生产方尽管会做出提醒，但是为了保证自己的利益也会“睁一只眼闭一只眼”。这在冷藏品行业是个普遍现象，就是潜规则，所有的厂商都是如此。

　　消费者质疑，三元“做贼心虚”

　　就消费者和企业双方未达成和解的原因，程女士的丈夫董先生对记者表示：“既然三元方面认定他们的产品是合格产品，那为什么会愿意双倍赔偿呢?这不是做贼心虚吗?消费者本身就是弱势群体，我不知道有多少个像我一样的消费者在购买到这样的产品后而无处申冤，我们消费者要的不仅仅是多几袋酸奶，而是一个安全、放心的饮食环境。三元作为人民大会堂的专供产品都出现这样的问题，我们不知道还有多少让人不放心的食品已经被我们消费者食用了。”

　　据了解，对酸奶的冷链脱节情况，消费者的确知道得很少。有关专家表示，新鲜的好酸奶由于活性乳酸菌的大量存在，其他病菌很难插足，但是冷链脱节，酸奶在保质期内也会变质。冷链脱节时间短时，活性乳酸菌死亡，酸奶酸度增加，对人的身体不会造成很大影响，即使口味有变化，许多消费者还觉得就是这个味。有的人不懂，喝了变质的酸奶后拉肚子，只认为自己不适宜喝酸奶。所以，专家建议消费者一定要关注酸奶的冷链保存问题，在选择酸奶时一定要选择新鲜的、能保证在冷链条件下销售的、含有活性乳酸菌的酸奶。

　　与此同时，专家还指出，一般情况下，酸奶的保质期为7到14天不等，这全完取决于产品中添加剂的使用情况。如果消费者购买的产品是在保质期之内而出现问题的话，生产企业应第一时间出面解决问题，这是一个合格企业必须应尽的责任与义务，这同样也是一个良心企业的道德底线。不能把第三方物流和销售终端出现的问题推卸给消费者，毕竟消费者不可能全程监控整个物流过程，而生产企业却有责任进行相关的监督和管理。因此专家呼吁：“希望乳品企业能够负起责任来，严把流通环节!”