水质差的太湖水反复沸腾后变化最大

　　煮沸前的检测完成后，就正式进入实质阶段了。为防止沸腾引起的蒸发可能造成的实验干扰，汪莞祺和卢嘉傲采用密封冷凝管回流加热的方式开展实验：将三组水样分别以同样体积加入五只回流锥形烧瓶中，回流冷凝，电炉加热。沸腾后，分别在煮沸时、煮沸后半小时、1小时、1.5小时、2小时后依次关闭对应电炉，冷却后取样分析。

　　而检测的数据包括氨氮、亚硝酸盐氮和硝酸盐氮，不同的数据依据不同的检测方法。

　　通过对五次反复煮沸的实验数据进行分析，汪莞祺和卢嘉傲发现：纯净水的氨氮含量无明显增长趋势;地下水的氨氮和亚硝酸盐氮含量无增长趋势，硝酸盐氮含量有小幅增长;太湖水的氨氮含量明显下降，亚硝酸盐氮含量略有上升，硝酸盐氮含量明显上升(具体数据如表一)。

　　“水中的氮主要以氨氮、硝酸盐氮、亚硝酸盐氮和有机氮几种形式存在。在煮沸过程中，氮会发生转化。有机氮通过氧化和微生物活动可转化为氨氮，氨氮又可被硝化细菌氧化成亚硝酸盐氮和硝酸盐氮，所以氨氮含量高的太湖水在反复煮沸后亚硝酸盐氮和硝酸盐氮的含量都上升较为明显。”汪莞祺说道。

　　“从我们实验的数据可以看出，水质好的地下水和纯净水在反复煮沸后，硝酸盐氮和亚硝酸盐氮的含量变化并不大，而水质较差的太湖水的硝酸盐氮和亚硝酸盐氮都明显上升。”所以汪莞祺和卢嘉傲得出：千沸水是否影响健康很大程度上取决于水质的好坏，沸腾次数对水中亚硝酸盐等致癌物的影响并非如传言那么恐怖。

　　专家：是否致癌与煮沸次数无关

　　汪莞祺和卢嘉傲的实验结果正确吗?记者就此采访了江苏省水环境监测中心常州分中心的高级工程师王晓杰。

　　“虽然她们两个小姑娘才上高二，但是动手能力和领悟能力都很强，对理论的理解和消化也很快，”王晓杰告诉记者，实验的全过程她一直都在旁边看着，汪莞祺和卢嘉傲有不懂的地方也会向她请教。

　　“整个实验过程她们都是自己动手的，操作非常规范，”王晓杰说，汪莞祺和卢嘉傲的实验数据她认为是合理的，对于实验结果她也是认同的。

　　前几年，千沸水致癌的传闻传得沸沸扬扬，我们中心的职工也每天喝反复煮沸的纯净水，对于是否致癌我们也很关心，所以在几年前我们就做了相关的实验。”王晓杰说，他们拿纯净水、自来水以及太湖水做了实验，实验结果与汪莞祺和卢嘉傲的一致，“千沸水是否致癌跟原生水质有很大的关联，而跟煮沸的次数关系不大。”

　　王晓杰说，她本打算将实验结果写成论文发表，但由于工作较忙的原因耽搁了，最近她正在着手准备，“希望从科学的角度给普通老百姓一个权威的解答。”

　　微微健康网小编提醒，虽然试验证明长期喝千沸水与致癌无关。但为了健康着想，消费者应掌握一定的喝水技巧，喝水时最好选择对健康无害的水。