鱼翅含有什么样的营养物质呢?海军总医院营养科主任陈延丽说，鱼翅最大的营养价值是蛋白质含量比较高，但鱼翅所含的蛋白质缺少一种必须的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全的蛋白。所以通常在烹饪时都要和肉、虾等食物搭配食用。

　　对于国务院3年内将禁公务食鱼翅，陈延丽表示非常支持。她说，一方面，从营养学的角度来看，普通的深海鱼和虾的营养价值并不比鱼翅差，甚至优于鱼翅，而花费却比鱼翅少很多。另一方面，现在国家每年公款消费花费非常多，禁止公务食鱼翅可以节约公款。

　　人们为何要吃鱼翅?与其说吃营养，不如说吃的是品位和面子。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨(鱼翅)的主要营养成分是胶原蛋白。由于胶原蛋白的氨基酸构成比与人体蛋白质差异显著，故经过人体消化吸收后难以再合成人体所需蛋白质。因此，不少营养学家指出，吃一碗鱼翅羹，实际营养价值甚至低于一碟肉皮冻。而鱼翅羹的鲜美滋味，并非鱼翅所贡献，而是来源于高汤及调味品。

　　我国是鱼翅消费大国。一项调查推算中国约有1亿人消费过鱼翅，中国大陆、香港和台湾加起来，鱼翅消费总量占全球消费量的95%以上。为了一餐无甚营养的美味，鲨鱼面临血腥的杀戮。在浩瀚的大洋中，渔民在捕捞鲨鱼后，在甲板上用电锯活生生地把鲨鱼的背鳍、胸鳍和尾鳍割掉，然后将血流不止的鲨鱼扔回海中，因为船舱没那么大的地方装不值钱的鲨鱼肉。那些没有了鱼鳍的鲨鱼面临的只有死亡。