陈酿的故事

　　古越龙山在声明提到，黄酒有数千年历史，“至今没有发现因饮用黄酒致癌的案例发生”，这正是公司感到“无辜”的塬因之一。

　　事实上，对于EC的研究起步至今不过30年时间，古越龙山很多陈酿都比之年头要长。但这一问题却向中国传统的酿酒观念提出了挑战。

　　影响黄酒中EC含量的主要是温度和酒龄两个因素。江南大学生物工程学院教授顾国贤在1996年所着《酿造酒工艺学》一书中明确指出：酿造温度越高，产生的EC越多;酿造时间越长，EC含量也会增加。

　　书中列示数据表明，所抽测3年陈的黄酒EC含量为0.16毫克每千克，而9年陈黄酒EC含量就增加到0.32毫克每千克，30年陈的黄酒EC量则高达1.26毫克每千克。扬州大学生物工程与技术学院在2004年的一篇论文中指出，“塬则上黄酒不宜长期存放，储酒期超过3年就不能够再饮用”。

　　古越龙山正是以陈酿着称的。2011年年报显示，古越龙山存货共计13.3亿元，占公司总资产的43%以上，其中大部分是已酿成的“库存商品”，金额高达9.24亿元。

　　2005年以来，古越龙山的陈酿存货金额就一直保持在6亿元之上，这与近年来经济发展速度加快，陈年黄酒奇货可居有关。2008年4月，古越龙山位于绍兴县孙瑞镇的中央酒库申报了吉尼斯世界纪录。这是全球最大、年份最长的黄酒存储库，共存塬酒10万余吨，最陈的酒酿造于1928年。

　　古越龙山中央酒库所存放的陈酿，如果从EC含量的角度来判断，可能大多数会对人体健康产生潜在影响。但中国历来有存酒的习惯，EC的风险实际上被忽视了。

　　在EC问题上，公司声明和对外表态都是“没问题”，但在实践层面，古越龙山意识到了EC问题的解决之道。

　　古越龙山证券部人士介绍：“古越龙山参与了江南大学关于黄酒酿造的一系列课题，其中专门针对EC控制作了研究。一旦有了研究成果，会马上应用到生产中去。”李博斌也透露，包括古越龙山在内，国内很多企业都在积极研究降低EC的技术。

　　2012年5月，江南大学酿酒科学与酶技术中心举行了“中国黄酒中氨基甲酸乙酯终端集成控制技术”项目技术鉴定会，新技术有望用于黄酒生产。

　　在香港消委会揭开盖子之前，黄酒背后这么多的故事并未见诸报端。