“技术革新”

　　地沟油精加工后

　　能“以假乱真”

　　在金华市婺城区苏孟乡桥头村的一幢民居，堆满了各种装有油脂块的编织袋和铁桶，有些油脂已融化后外溢到路基上，不时发出阵阵恶臭，房子四周围着警戒线。这就是3月21日警方破获特大跨省新型地沟油犯罪网络中，重要嫌犯李卫坚从事炼制、存储和销售地沟油的场所。

　　早报记者发现，在这幢房子的周边装了一些摄像头，在询问附近村民后了解到，这些摄像头已装了好久，应是李卫坚装的。“你不要看这么幢房子，以前进进出出运油的车子很多，不少还是外地牌照的。李卫坚不但在房子里存放油脂块，还自己炼油，每次熬油时都很臭，我们都不敢开窗子。因李是本村的，我们不怎么好说。”一位村民透露，这里炼油已有五六年，起初李自己炼的较多，后来是外面运过来的多。

　　李卫坚靠这起家，生意越做越大，接着他鼓动亲朋好友集体加入，他的老婆、侄子和哥哥等都渐渐加入了这个地沟油犯罪网络。他们开始四处向个人和黑窝点收购由动物废弃物初炼的地沟油，价格从最开始的3000余元/吨一直飙升至案发前的近5000元/吨，而且收购区域也从金华本地拓展至浙江各地市。与此同时，李卫坚也在地沟油的炼制过程进行了“革新”，加入了牛角软骨，使得地沟油的味道更加近似于“牛油”。

　　此后，李卫坚开始充当起地沟油销售“掮客”，将这些油以7600元/吨的价格卖到重庆、江苏、安徽和上海等地的多家正规油脂公司。仅从2011年1月到11月，李卫坚就获利1000多万元。在这些油脂公司中，有的是单纯收购后通过精加工成“牛油”，有些除了收购外本身也进行此类地沟油的熬制。

　　接下来，各油脂公司都会将这些地沟油进行精加工，且加工方法基本类似。加工的过程，首先要把油脂加温溶化，用水洗掉皮、毛等大块的杂物。去水去杂后，这些油脂中还游离着一些细小杂质和异味，就需要加入白土进行沉淀，吸附这些油的异味。即使如此，这类油脂还会散发恶臭，颜色也不够清澈，还需多次高温处理。

　　“这样反复熬制除了让地沟油没有异味外，更重要的是让地沟油的酸价降下来。这样做出的地沟油不但从外观、气味上能‘以假乱真’，甚至能逃过相关部门的常规检测。”一位知情人士介绍，酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，酸价越低说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。一般实用油的酸价在4以下，而这些地沟油的酸价往往超过20，但经过上述方法层层加工以后，酸价就可以降到4以下，甚至还能达到1。

　　由此，经过精加工的地沟油大部分被这些油脂企业用12500元/吨的价格，以“食用油”、“牛油”等名义卖给食品加工企业，用于饼干和火锅底料等的制作。不过也不乏有人，直接以“猪油”卖给一些餐厅。

　　这些正规油脂公司，通过该方法获利巨大。如安徽省宿州某油脂公司，占地10余亩，全部工人仅20余名，他们除了向李卫坚收购外，自身也用一些鸡鸭、猪牛的废弃物熬制地沟油，并最终精加工成“牛油”。就是这么个规模不大的公司，公司台账显示1年的流动资金上亿元。

　　同时，这些正规的油脂企业为了隐藏向李卫坚等渠道购买地沟油的痕迹，在公司的资金往来上并不会直接出现向李卫坚付款的记录，而是通过第三方进行资金往来。比如上海金山某油脂公司暗地里向李卫坚拿货，但货款记录上却显示与安徽一家油脂厂结算，然后由安徽这家油脂厂再将钱打给李。

　　监管难题

　　新型地沟油源头、

　　终端管控两难

　　“与此前警方破获的用泔水油制作地沟油案件相比，用动物废弃物炼制地沟油犯罪端更为靠前。相对于此前犯罪端主要是精加工环节而言，新型地沟油案从收集、初炼环节开始就有着明显的犯罪指向。例如该案的主要犯罪嫌疑人李卫坚，为了让炼制出来的动物油脂在外观和气味上更接近牛油，他在熬制油脂过程中就故意加入牛角软骨，这表明李卫坚知晓油脂最终将作为牛油进入食品环节。”该案专案组相关人员表示。

　　事实上，相对于泔水油制作的地沟油，动物废弃物炼制地沟油无论在源头的原料管控，还是后期对销售终端的严查都存在很大的困难。

　　“如果炼油的原料仅仅是依靠屠宰场的动物废弃物，或许管控屠宰场会立见成效。但很多黑窝点的地沟油炼制原料非常庞杂，来源防不胜防。”据办案民警介绍，只要能熬油的动物废弃物，很多窝点都会拿来利用。这些动物废弃物可能是来自菜场鸡鸭宰杀后的遗弃物，也可能是被人遗弃不能食用的各类病死、变质和腐败的肉质品。

　　这些情况，在警方查获的部分黑窝点中，体现得更为明显。如在金华李卫坚的窝点内，发现了大量用于工业原料的猪皮，这些发臭的猪皮被放在石板上刮油，刮下来的油放在锅子里烧成地沟油，还有一些明显腐烂变质的肉也被拿来炼油。而在安徽宿州的油脂工厂内，警方发现大量由鸡鸭等禽类废弃物炼制的地沟油，由此推断这些禽类废弃物可能来自菜场等场所。

　　由于没有明确的检验指向物，仅仅根据国标进行质检，质检部门也没有办法分辨出“地沟油”，整个销售终端管控变得几乎不可能。而事实似乎如此，在此次查获的一家涉案油脂企业，去年其精加工的地沟油在当地质量监督局的年检中，油品质量被检测为合格。目前尚无对新型地沟油有效的辨别方式，很多食品加工企业在毫不知晓的情况下，将这些油用于食品制作，存在很大的隐蔽性。

　　“要明确是不是新型地沟油，目前唯一的方法只有查实地沟油从动物废弃物收集、炼制到销售的整个环节。”专案组人员说，由于这类案件没有明确指向的受害人，因此需要办案民警有较强的责任心。同时，这类案件犯罪行为往往存在涉及人员众多、跨省作案等特点，因此各级公安部门不能只想着“守土有责”，而是要做好协同作战的准备，才能将案件证据掌握得更扎实。