副标题

　　猪肉膏牛肉膏：掩盖不良异味

　　在新天铖粮油食品批发市场，记者在一家添加剂店看到，其所谓“老母鸡香料”中没有任何鸡肉成分，全部都是添加剂，面对质疑，老板坚持内部其实有鸡肉提取物，她说厂家基于秘方保护，不会写明所有的配料。

　　同时，记者发现，新天铖粮油食品批发中心、新源粮油批发市场和东旺食品市场等添加剂三大市场中都有售卖猪肉膏、牛肉膏等含添加剂的产品。记者在新源粮油批发市场看到，大多猪肉膏、牛肉膏产品都在包装上注明：“可增强底味，香味浓郁，口感纯厚”，同时，大多还大胆地注明：“能掩盖不良异味。”猪肉膏、牛肉膏的真实用途由此可见一斑。其中东旺食品市场的一位老板还告诉记者，一般的大店会提前将含添加剂的原料调好放到容器之中待用，他同时表示，真正的高手就是调到大家尝不出添加剂的味道。

　　记者查阅新版《食品添加剂使用卫生标准》，了解到该标准规定，不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂，也不应降低食品本身的营养价值。

　　火锅飘香剂：白水立变辣油

　　在新天铖粮油食品批发市场，号称给火锅增色增味的添加剂也引起了记者的注意。

　　记者在其中一家店铺询问火锅用的添加剂，老板立马从柜台拿出了一个标注为“火锅飘香剂”的瓶子。老板告诉记者，这种飘香剂只要拨一点放入火锅中，就香味四溢，增加食欲。记者提出先拿试用品带回去看看效果，老板又热情地从柜台下面的箱子里掏出了几包调料。老板解释说，这些都是提味的东西，可以让人吃了过口不忘。

　　记者在采访中发现，在多家批发市场内，类似于给火锅增色增味的添加剂随处都有销售，而对于其有无危害，这些店铺的老板都信誓旦旦地指着“QS”标志发誓说没问题。

　　当记者问有没有麻辣精时，一位老板推荐“麻辣5号”，还有无色水性辣椒调味油。同时，老板还推荐了飘香剂、烤鱼香膏、HD-6增香剂、味香素、一滴香等，其中，一款一瓶35元的火锅飘香剂，注明使用量0.2%-0.5%，当记者问这样严格的量该如何控制时，老板说这个是需要自己来尝试。

　　“一些火锅店为降低成本，就要在别人不清楚的火锅底料上节省，一个麻辣锅底的成本也就三四元，然后再适当放些象征性的干货，根本不用熬制，白开水立变辣油汤，香辣诱人，客人吃得过瘾。”鑫桂园云南风情菜总监张云武按照相同程序，用记者所购买的添加剂做了毛血旺，对比中记者发现，含有添加剂的成品明显浑浊。