煮熟的蛋黄能“跳高”，广州消费者一怒之下将“假鸡蛋”通过媒体公之于众。尽管权威部门的鉴定结果显示为“真鸡蛋”，不少消费者仍旧对此不以为然，各地有关假鸡蛋的“传说”也仍此起彼伏。有关人士指出，本是真鸡蛋，但消费不放心，这是广州“假鸡蛋”事件背后存在的消费心理症结，反映了人们对食品安全的热切关注。
　　
　　讶异：煮熟蛋黄竟会“跳高”？
　　
　　家住广州番禺的郭先生今年1月中下旬在广州石楼镇的家德福超市买了5斤鸡蛋，一开始并没有发现问题，直到5岁的孩子吃了煮熟的鸡蛋后说胃里“有火”，闹肚子疼，这才发现蛋黄十分坚硬，扔到地上竟然还能弹跳起来。
　　
　　“以前就听说过"假鸡蛋"，但没有遇到过。”郭先生说。找到超市退款后，郭先生的怒火并未消退，“超市没有给个交代的意向，说是没吃出问题，吃出问题他们自然会负责。我一听就很生气，非要吃死人了才有人管吗？我希望把事情曝光出来，工商部门能按照这一线索把造假的揪出来。”
　　
　　愤怒的郭先生最后选择向媒体求助。番禺区工商分局看到媒体报道后，随即前往家德福超市，对售卖的鸡蛋采取现场登记保存措施，对在售鸡蛋进行全部下架、停止销售，并对超市的蛋品进货台账和进货票据进行检查，核查该超市1月份鸡蛋的销售情况和库存数量。经检查，该超市1月9日从番禺区清河综合市场的一家店铺购入鸡蛋，来源是白云区槎头蛋品市场。
　　
　　“我个人认为，应该是没有什么问题的，我自己家也是在这边买鸡蛋吃。”家德福超市值班经理何化凤说，超市的蛋品进货来源固定，和清河综合市场的商铺合作已经好几年了。
　　
　　广州工商局介入调查后，抽取了该超市在售鸡蛋中的7个样品，加上记者提供的1个疑似“问题鸡蛋”，共8个样品，送往广东省制糖产品质量监督检验站检测；广州白云区工商分局抽取了14家档口在售鸡蛋中的27个样品，送往中国广州分析测试中心检测。
　　
　　检测：真假鸡蛋谁说了算？
　　
　　根据广东省制糖产品质量监督检验站、中国广州分析测试中心出具的《检验报告》，本次抽样送检的34个鸡蛋样品以及记者提供的1个鸡蛋样品，检测结论均为真鸡蛋。但对于这样的检测结果，郭先生却表示难以接受，“假鸡蛋经过检测都变成真鸡蛋了，我还能说啥呢？”
　　
　　据了解，两家检测单位分别采用特定项目排除法和“裂解色谱－质谱（PGC－MS）检测鉴别法”对样品鸡蛋进行检测。据农业部门的检测专家介绍，上述两种方法都具有针对性，可以用来辨别鸡蛋的真假。
　　
　　广州清河综合市场工作人员刘先生说：“假鸡蛋多半是谣言，因为现在鸡蛋本来就很便宜，只有4角多一个，假如有人花钱买化学原料，再加上制作工序，造假成本可能比鸡蛋本身的价格还高，这怎么可能呢？”
　　
　　广州市民刘玉华说，毫无疑问能“跳高”的蛋黄肯定是不正常的，虽然没有亲眼见到，但一般消费者听到消息就会“宁可信其有”。对于是不是假鸡蛋，普通消费者没有能力判断，说了也不算数。
　　
　　广州市工商局有关专家表示，虽然目前关于假鸡蛋的传言很多，但目前还未见到一例市场上出售的假鸡蛋得到确认，然而，也不排除会出现“异常蛋”。首先，采用的饲料和养殖管理方式不同，因受惊或炎症引起输卵管变形，以及鸡蛋的运输储存不当，都可能产生“异常蛋”。其次，鸡蛋在低温下保持时间过长、或者在饲料中添加过多棉酚物质都很可能导致蛋黄变硬，甚至出现煮熟后可以“跳高”的现象。
　　
　　反思：“放心消费”还有多远？
　　
　　虽然目前“假鸡蛋”还是个“传说”，并且疑似“假鸡蛋”的鉴定结果都是“鸡下的蛋”，但是各地关于“假鸡蛋”的“新闻”还在继续传播，不少网民也不断爆出自己“奇遇”“假鸡蛋”的经历。
　　
　　“今早吃了一个鸡蛋，感觉不是很好消化，不知道是不是中标了"假鸡蛋"？还是心理作用？吃前特意将蛋黄捏了捏，蛋黄感觉不是很紧才吃的。中国的食品安全啊……真是心里没底。牛奶不敢喝，鸡蛋也不敢吃了……”网友胡玉东在微博中说。
　　
　　本是“真鸡蛋”，感觉“不安全”，不得不消费，但消费“不放心”。对于消费者出现这样的心理，广东省消费者委员会秘书长罗卫光分析说：“近年来食品安全事件频频发生，不断出现假冒伪劣产品后，消费者按照老经验，"真的"也被怀疑是假的。”
　　
　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅也认为，“假鸡蛋”的传闻就像一种“癔症”，在消费者心理上传递。“可能还是种信任危机，每个人都对食品安全绷紧敏感的神经，大家都认为鸡蛋是比较安全的，现在又跑出来一个问题蛋。”朱毅说。
　　
　　“能不吃就不吃、能少吃就少吃，以不变应万变”。这是一位消费者在微博上挂出的个人应对食品安全的“秘籍”。有关专家指出，虽然近年来的食品抽检结果显示食品质量较往年有一定提高，但在继续注重提高食品质量的同时，消费信心也需要重铸。
　　
　　广东省质监局有关负责人说，要让消费者“放心消费”，需要食品企业落实好主体责任，本着对消费者负责的态度从源头上把住质量关，在原料进口、食品生产加工、质量检查各环节都严格遵守食品安全准则，防止不合格产品流入市场。
　　
　　罗卫光认为，消费者信心要逐步依靠市场的诚信度慢慢提升，而诚信建设不仅要依靠企业自律，更需要监管部门创新监管方式，通过对食品违法行为严抓不懈，提高督查效率，督促食品企业严守诚信底线。