黑木耳可不能长时间浸泡，不然吃了或可要人命。只因吃了泡发三天的黑木耳，50多岁的瑞安市民陈先生出现多脏器功能衰竭，差点出人命。

“这是一例罕见的中毒病例。”医院急危重症专家应斌宇说，罪魁祸首就是黑木耳久泡后产生的生物毒素。据介绍，急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、鱼胆、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一系列临床综合征，其中尤以误食毒蘑菇中毒较为多见。常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，部分以神经毒性为主或以血液、肌肉溶解为主。重症患者易出现多器官功能障碍综合征，甚至多器官功能衰竭。木耳本身无毒，但是久泡后可能会变质产生类似的生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物。

应斌宇提醒：如果室内温度在20℃以上，木耳变质的速度非常快。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍。因此用热水发木耳会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。

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