在我国很多地区，“鱼生”已逐渐成为一种饮食文化。将精选的淡水鱼除鳞、剔骨、切片，辅以生抽、麻油和芥辣等蘸料，食客就可以享受新鲜鱼肉原本的滋味。但是，这种吃法也隐藏不少隐患。

肝吸虫会导致胆管癌

鱼生虽然好吃，但是淡水鱼肉中有华支睾吸虫(肝吸虫)，这是一种寄生虫，它会使人感染肝吸虫病。人在早期感染时症状不明显，主要是腹泻、腹胀、上腹部疼痛、身体不舒服、食欲不佳、乏力等。随着吃鱼生次数的增加，体内虫子数也将不断增加，如不及时治疗，最终会引起一系列病症，尤其是肝胆疾病，如肝脏肿大、胆囊增大、胆结石、胆囊炎、肝硬化等，最可怕的就是引起胆管癌。

世界卫生组织下属的国际癌症研究署于2009年将肝吸虫确认为胆管癌1类致癌物。研究表明，肝吸虫感染者发生胆管癌的风险是非感染者的4.5倍。

高度酒蘸料杀不死肝吸虫

不少人认为吃鱼生时只要喝高度白酒，蘸芥末、大蒜等调料就能达到杀虫的目的，但事实并非如此。从水库里取回的新鲜鱼肉切成薄片在显微镜下能看到肝吸虫囊蚴。研究人员将鱼片绞碎，平均分成8份，分别用40度、50度和60度白酒以及姜、蒜、醋、芥末各静置1个小时，还有一组是用60度白酒混合姜、蒜、醋静置1个小时。1小时后，通过显微镜观察肝吸虫囊蚴的存活情况时发现，40度、50度、60度的白酒和姜、蒜、醋、芥末及混合调料中的肝吸虫囊蚴都是活的。

人们平时吃鱼生时，肝吸虫囊蚴都被包裹在鱼肉里，与蘸料发生作用的时间很短，不可能杀死囊蚴。杀死肝吸虫囊蚴最好的办法是高温加热，超过90℃只需几秒囊蚴就能被杀死。

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生吃哪些食物可染寄生虫

除了生食淡水鱼得肝吸虫病外，生食或涮食未煮熟的螺类可引起广州管圆线虫病；生食或半生食鱼、蛙、蛇、黄鳝等动物肉可引起颚口线虫病；吃生的或没有煮熟的淡水虾、蟹，包括醉虾、小龙虾可引起肺吸虫病；生食蛙、蛇等动物肉类，喝生蛇血、生吞蛇胆易得曼氏裂头蚴病；吃生的或未煮熟的猪肉可引起猪带绦虫病和囊虫病以及旋毛虫病；吃生的或未煮熟的牛肉可引起牛带绦虫病等。

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