为了追求健康，越来越多年轻人爱吃生鲜食物，例如各种生鲜蔬菜、水果沙拉。但是，英国伯明翰城市大学的营养学家近日告诉公众，一些蔬菜烹饪熟以后再吃，营养成分更有利于吸收。

西红柿、胡萝卜、菠菜、芦笋、蘑菇最好是加热烹饪熟了以后再吃。营养学家告诫一些不爱吃动物性食品的女性，就营养物质而言，肉食中的营养比蔬菜中的营养更好吸收，相比之下，蔬菜中的纤维会降低营养吸收的效率。

下次在家做大拌菜，不妨学粤菜飞水的做法，“齐齐捞起”后再吃。

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