说到生吃蔬菜，我们都会不约而同想到大力水手，每次吃完蔬菜他总能拥有惊人的力气。最近，有媒体报道生吃蔬菜在德国掀起了一股养生新时尚，而在德国北部更是组成了一个生食协会。在饭店也是推出了不同的生鲜蔬菜套餐。那么，生吃蔬菜真的有益健康么？

生吃蔬菜有助排毒？

有说法称，生的蔬菜比熟的蔬菜更有助于排出体内的毒素，但同时，生蔬菜也会将体内的热能剥夺，这也是为什么通常生蔬菜都在天气炎热的夏季食用，而秋冬等寒冷季节不会吃的道理。

营养师夏朋滨介绍说，这种说法是不准确的，特别是用“排毒”这个词是不确切的。抗氧化物质可以清除体内的自由基，所含的纤维素可以排除一些大肠内的毒素。这与生吃与熟吃没有太大的关系。

熟吃蔬菜容易流失营养素？

夏朋滨指出，虽然生吃这些蔬菜还可以最大程度地保存一引起植物化学物质(如抗氧物质)，对人体有益。根据烹饪方式的不同，蔬菜中的维生素和矿物质的确是多多少少会被破坏并且流出损失，尤其以水溶性维生素为代表的维生素B族与维生素C最容易溶入水中，维生素C在烹饪过程中也最容易流失。

但烹饪并不会让蔬菜中的所有营养素流失，根据烹饪方式的不同一般会残留40%-80%。但是，对于脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等，与油脂一同摄入更有助于吸收，烹饪过程中也不容易流失。比如胡萝卜只有跟脂肪一起进食才能更好的吸收和利用。