准备过年了，不少家庭开始紧锣密鼓的筹备年货，而鸡肉又是过年必不可少的一道佳肴，令人担忧的是我国零售生鸡肉中大约40%存在沙门氏菌污染。因此，国家食品安全风险评估中心特别提醒消费者：尽量购买冷冻鸡肉、包装好的鸡肉，同时要注意厨具生熟分开。

专家介绍，禽肉及其制品和鸡蛋是沙门氏菌最喜欢污染的食物。根据各国的研究，零售生鸡肉中沙门氏菌的污染一般在10%至80%。尽管我国居民大多会将鸡肉做熟再吃，但由于厨房没有做到生熟分开，容易导致交叉污染，这也是国际上公认的导致沙门氏菌食物中毒发生的主要原因。

国家食品安全风险评估中心对我国6个省的市售生鸡肉中沙门氏菌的污染水平进行了调查。结果显示，我国零售生鸡肉中大约40%存在沙门氏菌污染，与其他国家水平接近。据测算，每年沙门氏菌食物中毒的发病人数可以达到300万人次，其中近半数与生鸡肉的交叉污染有关。

调查还发现，我国居民厨房内卫生操作的意识有待提高，如案板生熟分开的比例不足1/3，未生熟分开的居民仅有半数用洗涤剂来清洗案板。据测算，如果大家都做到案板生熟分开，我国每年的沙门氏菌食物中毒人数可以减少200万人次。用洗涤剂清洗案板，发病人数也可以降低120万人次。还要提醒市民煮鸡肉的时候一定要煮熟，不仅可以避免沙门氏菌还可以预防禽流感。

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