广州市疾控中心日前发布了今年第3号健康提示，提醒广大市民注意——“四季豆”等菜豆类不煮熟，食物中毒风险大。专家表示，冬春季节，四季豆等菜豆类积聚毒素最多，如若食用未煮熟的菜豆类，极易摄入皂甙和红细胞凝集素等有毒物质，造成食物中毒。家庭有效预防菜豆类食物中毒的方法就是将其彻底煮熟煮透后再食用。

冬春季节菜豆类积聚毒素最多，需煮熟食用

眼下正值冬春季之交，菜豆作为餐桌上的常见蔬菜之一，无论单独清炒还是和肉类同炖，都受到不少市民的喜爱。然而食用未炒熟煮透的“四季豆”等菜豆类却极易引起食物中毒。昨日，记者从广州市疾控中心获悉，该中心日前发布了今年第3号健康提示，提醒广大市民注意——“四季豆”等菜豆类不煮熟，食物中毒风险大。

据市疾控中心公共卫生与食品卫生科专家介绍，四季豆别名刀豆、云扁豆、白云豆，含有皂甙和红细胞凝集素等有毒物质。摄入未煮熟煮透的菜豆，皂甙可对消化道粘膜产生强刺激作用，引发胃肠炎症状，而红细胞凝集素则产生凝血作用，从而引起中毒，主要临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，部分可有头晕、头痛、胸闷、心悸、乏力、四肢麻木，甚至电解质紊乱等症状。

另外，面豆也称猫儿豆、东北油豆、扁豆等，外观绿色，部分豆体有红色线纹。面豆含有甙类生物毒素，如烹调不当，未煮熟煮透，也可导致食物中毒。

市疾控中心公共卫生与食品卫生科专家表示，冬春季节菜豆类积聚毒素最多，此时应尽量减少此类菜豆的摄入。“菜豆类食物中毒者可先自行催吐，并及时就医。菜豆类食物中毒病程一般为数小时或一天，恢复快，愈后良好。”

该专家称，另外高温可彻底破坏皂甙和红细胞凝集素的毒性，家庭有效预防菜豆类食物中毒的方法是将其彻底煮熟煮透。“在烹调前，把毒素含量较多的四季豆两头和豆荚去除；在烹调四季豆时，每一锅豆的量不宜过多，用油炒过后，加适量水，加上锅盖焖至少10分钟，并用铲子翻动，使其受热均匀，使外观失去原有的生绿色，进食时无豆腥味。”

市疾控中心提醒，集体单位食堂和餐饮单位应加强对工作人员的培训，强调“四季豆”等菜豆类中毒的危害，引起工作人员的重视，防止因加工烹调“四季豆”等菜豆类不当引起集体性食物中毒事件发生。

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