食物的卡路里含量并不重要，怎么加工和烹调食物的方式才是发胖的主要原因，忘记计算卡路里吧!据英国《每日邮报》1月6日报道，研究发现，减肥的关键在于身体利用能量消化食物，吃难以消化的生食物利于减肥，而同样的食物在烹调或加工后则易使人发胖。

哈佛大学的两位顶级专家解释道，食品标签上显示的只是该食物所含有的热量，而人体到底摄入多少热量则取决于食物加工方式，食物经加工后更易使人发胖，加工方式包括烹调、搅拌、捣碎以及使用精制面粉等。越是精细加工的食物越易被完全消化吸收，动物实验显示，无论能量源是碳水化合物、蛋白质还是油脂，食物加工方式都会影响卡路里的摄入量，精制加工食物能够释放出更多的能量。

拿碳水化合物来说，碳水化合物主要集中在淀粉中，其中的葡萄糖主要由小肠消化吸收，若生吃含淀粉类的食物，有近一半的淀粉粒在途经小肠时是没有被完全消化掉的，身体只获得了食物中所含热量的2/3甚至更少，剩下的热量可能被结肠内的细菌利用或是直接排除体外。

即使是加工类的食物，消化能力也是不同的，凉的淀粉类食物因其结晶成消化酶不易分解的结构，更不易被人体消化吸收。

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