俗话说：“饭前先喝汤，减肥又营养。”很多人认为，咕嘟咕嘟小火慢炖的各种汤，炖得越久营养越丰富。先喝汤占了胃的空间，也能让人有饱腹感，吃正餐的时候能少吃点儿，就顺便减肥了。面对这流传甚久、影响甚广的所谓“俗话”，北京协和医院营养科主任医师、教授于康表示，认为喝肉汤可以“补营养”是人们长久以来的一个大误区，肉汤营养价值尚不足肉本身一成。

大量研究表明，肉汤里面的营养价值不足肉本身的一成。汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素，水溶性维生素C、矿物质会少部分进入汤内，非水溶性的蛋白质90%～93%仍留在肉里，汤里仅有一些“氨基酸碎片”，汤里的营养素含量不足总量的10%。

另外，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度偏高的人都应慎食。

很多人迷恋乳白色、浓稠的汤汁，其实，“奶汤”实为乳化脂肪。比如，在熬制鱼汤的过程中，烹调油中的脂肪及鱼肉中所含的脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”。所以，“奶汤”就是乳化脂肪，常喝无益。

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