“本市60岁以上老人高血压患病率为74.9%，血脂异常患病率为59.6%，超重比例达43.2%。”随着城市老龄化程度不断加剧，老年人科学膳食结构和饮食习惯对提高老年人生活质量至关重要。昨天上午，北京市卫计委首次发布老年人健康膳食指导口袋书，从“吃什么”、“怎么吃”、“一周推荐食谱”等八个部分帮助老人理解合理膳食的原则，掌握食物搭配和选择的技巧。

据北京市2011年成人慢性病及危险因素监测结果显示，本市60岁以上老人高血压患病率为74.9%、糖尿病患病率为23.3%、血脂异常患病率为59.6%、超重比例达43.2%、肥胖率为25.4%。这些数据说明老年人是慢性病发生的主要人群，而科学的膳食结构和饮食习惯，对于预防慢性病、提高老年生活质量至关重要。

“目前市面上虽然有很多膳食指导类书籍，但尚没有语言通俗、适合老年人阅读且包含具体指导意见的专门读物。”据市卫计委郭积勇委员介绍，此次市卫计委组织专家编写的《吃得好吃得巧夕阳无限好——老年人健康膳食指导口袋书》以《中国老年人膳食指南》为主要参考依据。

书中用通俗的说法将老年人每天的进食量概括为“十个拳头”，即老年人可以用自己的拳头作为“衡量工具”，来估计一日三餐的合理进食量。包括不超过一个拳头大小的肉类，包括鱼、禽、蛋、肉。相当于两个拳头大小的谷类，包括主食，其中包括粗粮、杂豆和薯类。要保证两个拳头大小的奶、豆制品。不少于五个拳头的新鲜蔬菜和水果。

同时，考虑到北京老年人的饮食习惯普遍偏咸，专家也特别提醒老年人注意食物中的隐性食盐，由于老年人运动量小，对口渴的感觉下降，所以更要主动定时定量饮水，多摄入优质蛋白。

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膳食指导“十个拳头”原则

一拳的肉类不超过，鱼禽蛋肉别太多；两拳的谷类必须有，粗粮薯类加杂豆；两拳的奶豆要保证，骨骼牙齿才坚硬；五拳的果蔬不能少，通肠降脂有营养；总量十拳最合理，别忘各自有比例。

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