多数寄生虫可以通过长时间高温蒸煮杀灭。

食源性寄生虫病是指进食生鲜的或未经彻底加热的含有寄生虫虫卵或幼虫的食品而感染的一类疾病的总称，其感染多与饮食习惯有关。世卫组织和粮农组织于7月1日联合发布了题为《食源性寄生虫风险管理多标准排序》的报告，针对食源性寄生虫进行了评估和分析，以患病率、寄生虫分布及其给经济带来的影响为依据，列举了十大对全球危害最大的食源性寄生虫。

排名前十的寄生虫出现在猪肉、牛肉及其内脏以及生鲜产品中。夏季是人们食用生冷的主要时节，我们日常吃到的肉类都是经过怎样的检验检疫程序？北京地区感染寄生虫病的情况又是如何？

排名前十位的寄生虫

1.猪带绦虫：寄生于猪肉

2.细粒棘球绦虫：寄生于生鲜产品

3.多房棘球绦虫：寄生于生鲜食品

4.刚地弓形虫：寄生于小反刍动物肉、猪肉、牛肉、野味(红肉和内脏)

5.隐孢子虫：寄生于生鲜产品、果汁、牛奶

6.溶组织内阿米巴：寄生于生鲜产品

7.旋毛虫：寄生于猪肉

8.后睾科：寄生于淡水鱼

9.蛔虫(小肠蛔虫)：寄生于生鲜产品

10.克氏锥虫：寄生于果汁

■名词解释

食源性寄生虫病

根据原卫生部的定义，食源性寄生虫病是指进食生鲜的或未经彻底加热的含有寄生虫虫卵或幼虫的食品而感染的一类疾病的总称。原卫生部2005年公布的《全国人体重要寄生虫病现状调查报告》中称，食源性寄生虫病已成为影响我国食品安全和人民健康的主要因素之一。

亚洲地区还没有准确的寄生虫感染国家数据

粮农组织和世界卫生组织联合发布的报告统计显示，在欧洲，每年有超过2500人受到食源性寄生虫的感染，在美国，由猪带绦虫引起的脑囊虫病是一些地区单个最常见感染性发病因素，每年有2000人被确诊患脑囊虫病。据称亚洲寄生虫病传播很广，但该地区还没有准确的国家数据，而由于普遍缺乏监测系统，非洲大多数国家没有任何有关人患食源性寄生虫病的数据。

食源性寄生虫风险无法量化

中国动物疫病预防控制中心主任才学鹏介绍，在动物产品安全中，动物疫病、兽药残留，还有违法添加物，都是风险。应该说，食源性寄生虫的风险不是最大的，但也不小，可能现在的动物卫生监督里面，它不是最重要的监测目标，但是也是必须要有监测的目标。

需要注意的是，食源性寄生虫的风险有多大，不是一个量化的概念，很难说清楚。但是，可以告诉大家的是，在生猪屠宰厂里面，有三个必须要检的病种都是寄生虫病。

多数寄生虫感染发生于养殖环节

北京市动物卫生监督所屠宰监督科科长王成玉介绍，多数寄生虫的感染发生于畜禽养殖环节，主要通过动物进食、饮水、病媒昆虫等方式感染，例如畜禽屠宰规程所列8类寄生虫检疫对象以及粮农组织发布《食源性寄生虫风险管理多标准排序》前十名中多数畜禽寄生虫，均可在畜禽养殖过程中感染发病和携带病原，但是在肉类分割、加工、仓储、运输、使用等环节中也可能出现寄生虫的交叉污染和交互感染，所以在日常饮食过程中，一方面应当购买经检疫检验合格动物产品；另一方面应当做到生熟分离、清洁卫生，防止出现交叉感染和污染。

食源性寄生虫病已呈下降趋势

中国疾病预防控制中心寄生虫病预防控制所原所长汤林华研究员告诉新京报记者，上一次《全国人体重要寄生虫病现状调查报告》是在2005年公布，近期，国家卫计委打算组织第三次全国抽样调查，目前在做方案，这次大调查，食源性寄生虫也是重头戏，要查清楚食源性寄生虫在我国的分布、感染等情况。虽然，2005年公布的调查结果显示，食源性寄生虫病在持续上升，但是汤林华个人判断，这两年，食源性寄生虫病，随着各地措施的加强，总的趋势应该是在下降。

近期，有些地方已经做了初步的调查，各种寄生虫病，都在呈下降趋势，包括食源性寄生虫也是呈下降趋势，但下降速度跟土源性寄生虫病相比，会慢一些。因为这要改变一些地区的饮食习惯，要加强饮食渠道的管控，也要加强健康教育，这种行为改变需要较长的时间。