“自榨油可能含有黄曲霉素”、“未精炼的毛油可能含有致癌物”等问题使得自榨油的安全性备受质疑。由于自榨油含有较多的杂质，保质期也不如购买的食用油长，因此医生建议应现榨现吃，不宜长时间保存：“一般来说自榨花生油不要超过一个月，不过自榨花生油有一个特点，产量不大，食用量也不会特别大，自榨花生油就是少量，多吃多榨，一般家庭也不会长时间储存。”

豆浆自己打、果汁自己做，现在连做菜的食用油都可以自己榨了？在最近非常火爆的《舌尖2》中上演的“古法榨油”，也使得家用自榨油非常火爆。关注健康的人们想吃到更有天然风味、更优质的食用油，于是自己买来原料和家用榨油机自榨油食用。然而，关于家用榨油机的“绯闻”屡屡不断，“自榨油可能含有黄曲霉素”、“未精炼的毛油可能含有致癌物”等问题使得自榨油的安全性备受质疑。那么自家榨油是否安全可靠呢？在制作食用的过程中，我们又应该注意哪些问题？一起来了解一下。

自榨油需注意原料选取

据介绍，“家用榨油机”是通过物理加工方法，对含油的原料施加压力迫使原料出油的一种传统生产方法，可以压榨花生、大豆、芝麻、葵花籽、橄榄仁等多种原料。针对“自榨油或含有黄曲霉毒素”的疑问，有营养科专家表示，黄曲霉毒素是黄曲霉菌产生的，而黄曲霉菌存在于发霉的花生、大豆等食用油原料里，只有被黄曲霉菌污染的原料混入到榨油的原料里，榨出的油才会黄曲霉毒素会超标。因此，自榨油机的主要风险存在于榨油原料的品质控制。

深圳市第二人民医院营养科副主任张茂祥提醒：“一定要在花生榨油之前，把霉变的花生粒分拣出来，这个和榨油机没有什么关系，和榨油的花生原料有很大的关系。”

张医生强调，黄曲霉毒素是比较稳定的物质，一旦霉变的花生混入榨成了花生油，家庭自榨油的方法是去除不了黄曲霉毒素的。

自榨油应现榨现吃

因此，相对于我们平时购买的“精炼油”，有人质疑，没有经过脱酸、脱胶、脱臭、脱色等工艺的家庭自制的初榨油，或存在安全隐患。对此，张医生表示，初榨油虽然杂质较多，但并不影响人的健康：“肯定含有比较多的胶质、果蜡，这方面杂质比较多，包括花生的渣都比较多，但是这些都是可以食用的，并不会影响到人的健康，而且含有一定量的花生渣的花生油，颜色可能还会深一点，可能更有花生的香味，这个没有关系，并不要求一定要脱色、脱酸、脱蜡的工序。”

由于自榨油含有较多的杂质，保质期也不如购买的食用油长，因此张医生建议应现榨现吃，不宜长时间保存：“一般来说自榨花生油不要超过一个月，不过自榨花生油有一个特点，产量不大，食用量也不会特别大，自榨花生油就是少量，多吃多榨，一般家庭也不会长时间储存。”

除此之外，张医生建议，自榨的油最好要室温密封保存，避免日光照射。如果需要稍微延长保存期，可以在花生油里添加维生素E，添加量为2.5升容量的瓶子每瓶半粒。

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