前段时间，媒体对馒头、油条等早餐的添加剂情况予以了大量报道，市民们才知道原来自己吃的早餐居然隐藏着那么大的危害。日前，针对食品安全问题，关于含铝添加剂的使用情况，国家卫生计生委等5部门联合公布信息，对明矾的使用范围进行调整，禁止馒头油条等膨化食物加明矾。

从今年7月1日起，国家禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。而制作馒头、油条等食品时常用的明矾，就是硫酸铝钾。

国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯分析，之所以要对含铝食品添加剂动刀子，是因为中国人吃进去的铝已经偏多了，在我国，含铝食品添加剂常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品和其它面制品中。我国风险评估结果显示，面食含铝量偏高，且面粉、馒头、油条是我们最主要的铝摄入来源，而膨化食品是儿童铝摄入的主要来源之一，年龄越小的孩子相对摄入量越高。

钟凯提醒，要避免摄入过多的铝，除了尽可能从可靠的商家购买食品，还应该注意：要面食、米饭、杂粮搭配吃，油条、油饼、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多，偶尔吃吃无妨，也不要购买过于蓬松的馒头、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。“而需要特别指出的是海蜇，因为‘三矾二水’的工艺就决定了它是铝含量最高的加工食品。建议用醋泡泡再吃。”钟凯表示。

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