铝是广义的西方饮食中，最常见的矿物质之一;土耕的蔬果外皮就含有极少量的铝。此外，因为水厂在处理自来水中的有机杂质时，会用铝盐让水质不致混浊，所以自来水中会有浓度不一的铝;以添加物成分来看，除了在饮用水中看得到外，也可在食品及厨具中发现铝的存在。

近十几年来，学界发现人体对于铝的大量接触有越来越显著的趋势，但人的生理还未能适应这种矿物质，过量的吸收也可能导致各种疾病或健康问题的产生，像是：影响胃壁造成肠胃炎、改变肠胃道菌种的组成。

如何减少铝的接触?我们当然可以少摄取刚刚提到的食材，虽说不要大量食用，但是人体多少还是会吸收到。而经过铝处理的饮用水，才是我们首要关注的对象，例如：多察看居住地区水质的铝含量等等。接着，我们要避免食物里加入以铝为基础的添加剂，并且减少使用铝制厨具的机会，尽管政府当局认为没有问题，然而接触铝制厨具仍涉有金属转移的危险性。

根据欧洲卫生当局的说词，烹煮时用铝箔纸，只会有极少量的铝转移到食物上，但是使用铝制厨具又是另一回事：“在料理有番茄泥、醃鲱鱼等食材时，使用铝制或铝箔纸铺的锅具、沙拉碗，并且调味料中含有酸味及盐的，就可能增加食物含铝的浓度。而我们烹煮菜肴及处理加工速食时，使用到铝制容器，或多或少都可能让铝渗入食物中，尤其食材中含有番茄、各式酸渍食物，或加了醋时。所以我们非常不推荐使用铝箔纸来处理酸性料理。”对于其他料理，似乎还没有发现重大的铝转移效果，可是一般建议，保险的方法是使用其他替换品，例如料理纸来烹饪，或只偶而使用铝箔纸做料理。

非食物性的铝接触还有其他管道。我们服用的部分药品可能含铝，例如在胃酸过多，胃部疼痛时，大家会喝小包装的制酸剂(胃乳)。这类制酸剂长期服用，可能会产生一些后遗症，例如减弱对磷酸盐的吸收，尤其是孩童。如果你有服用这类制酸剂，请和医生讨论，可用其他药品替代。我们也可能因为化妆品，特别是止汗剂(氯化铝)而接触到铝。正确避免方法就是选择没有这项成分的化妆品，你只要读一下包装上的标签即可。推荐阅读：食品安全警示灯：面食吃多易致铝超标！