以往，海草多为出现在日本的菜肴之中，主要用作沙拉配料，或作为寿司上的装饰。现在，人们对海草的认识不断加深，其营养价值也得到更大的挖掘。在超市里我们可以经常可以看到出售干海草(即海苔)的柜台。而据英国《每日电讯报》4月7日报道，营养专家也将其和紫苜蓿、绿豆一同评为最有利于人体健康的食物。

之所以说海草有益健康，是因为海草的营养价值很高，它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素。其糖、钙、铁的含量甚至超过菠菜、油菜的几倍至几十倍。而且海草中还含有一些特殊的营养化学成分，如微量元素、褐藻酸、甘露醇等，对人们的身体健康都是十分有益。在英国商店以及我们的日常生活中，最常见的海草就是紫菜。紫菜可以作为汤里的配料，也可以弄碎和沙拉、蔬菜甚至和鱼、鸡肉放在一起。有人认为紫菜生长在海里，完全可以成为盐的替代品。但实际上，一份小条的紫菜仅含有0.02克的盐，完全可以忽略不计。同时，紫菜还含有大量的镁和钙。研究显示，它的碘含量是酸奶、牛奶、鸡蛋、草莓的十倍以上。不仅如此，它在为人体提供碘元素方面，具有持久的效力，并不像牛奶或酸奶一样，只提供间歇式的碘量。而众所周知，碘是人体在体重管理、体温控制、能量维持、心情调节等方面必不可少的元素。如果缺乏碘元素的话，还会导致甲状腺肿大。

在日常生活中，为了加强海草的摄入量，我们可以在煮汤或者烧菜中放入海草来进行调味。或者弄碎放在沙拉中来提高营养价值。如果有兴趣的话，也可以自己研制出新的菜式来增加对海草的摄入，促进身体的健康。推荐阅读：美国心脏协会：喝咖啡护小血管 有益心脏健康