很多人反映“现在什么油也吃着不好吃了，不知道该吃什么油了”，在超市的食用油区徘徊很久都下不定心要买哪一种……对于大家普遍关心的用什么油做菜好的问题，营养专家指出，选购食用油首先必须做好三步：

一是要看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。

二是要看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。

三是要嗅无味，取1-2滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味(哈喇味或刺激味)。

用什么油做菜好呢?营养专家介绍说，用来烹调的油主要有两种，一种是植物性油，如火麻油、色拉油、花生油、葵花油、橄榄油等;另一种是动物性油，如猪油、牛油等。一般的炒菜用什么油看个人的情况而定，浓香花生油炒菜时烟太大，而且价格比较贵，市面上假货比较多;芝麻油拌凉菜比较好;玉米油对心血管有好处，调和油营养均衡且价格便宜;而火麻油富含不饱和脂肪酸，是比较好的选择。

其实每一种油都有不同的优缺点。植物油脂胆固醇含量低，因为它含有不饱和脂肪酸，但是加热后容易挥发，使得厨房经常都是油腻腻的，这是使用上的最大缺点。比较常用的动物性油是猪油，它含有饱和脂肪酸，因此胆固醇较高，但是它特有的香气以及不易挥发，不致造成厨房油腻的优点，还是受到一些烹调者的喜爱。

现代社会，很多人注重养生，相对于高热量的猪油，人们还是喜欢热量低的植物油多些。像花生油有浓郁的香气，用它炒单一的蔬菜可以达到美化的效果，但也由于它的气味容易遮掉一些食材的原味，因此用途并不是那么广，一般专业厨师很少选用它。而橄榄油是具有健康概念的油，适合凉拌、拌面、蘸面包食用。玉米油和葵花油的产量不大，所以价格较高，比起价美物廉的色拉油，算是小众的油品，适合用于炒和拌。

而火麻油除了含有丰富的不饱和脂肪酸，还是最具有营养平衡性的油脂，相对于橄榄油、花生油、玉米油、豆油、山茶油等植物油，ω-6族亚油酸与ω-3族α-亚麻酸2.4:1的天然比值，符合卫生组织推荐的小于等于4:1的最佳比值的特点。火麻油的ω-6族亚油酸与ω-3族α-亚麻酸2.4:1的天然比值和溶于水的特性都是人们比较看重的一点。

优质的火麻油要数产自广西桂北大石山区的长寿乡巴马的火麻仁经过纯物理压榨提炼成的，像巴马康兮寿兮火麻油不仅亚油酸及亚麻酸含量高，还富含蛋白质、卵磷脂、维生素及锌、锰、钙、镁、钾、铁矿物等人体必需的微量元素。经过现代化改良后的物理压榨出的康兮寿兮火麻油百分百纯正，可以空腹口服，补充全天维生素E，润肠通便;也可以凉拌，蔬果味道爽滑，清香不油腻;更可以热炒、煎菜、烤烘、汤菜、清蒸等等各种烹调之用，色香味俱全，营养不丢失。