马山人是何时学会制作旱藕粉丝的?遗憾的是，查阅《马山县志》、《马山年鉴》等书籍资料均无记载，甚至关于旱藕的介绍都少得可怜。马山县的干部告诉记者，以前旱藕粉是农民家里没饭吃了，才拿来填肚子的。家家户户都会自己做，做好了就囤着不卖，可能正是因为它如此平常，甚至感觉它上不了台面，所以对其不够重视，很少在文字资料上找到它。

政协马山县委员会编辑出版的《马山风物》一书里，有这样的记载：马山县是一个多民族聚居的地方，饮食习俗多种多样，如以前壮族平时就以大米、玉米为主食，豆类、薯类等杂粮补之。而以前瑶族人生活更为艰苦，平常以玉米为主食，杂粮参半，逢年过节才有米饭吃。如果是富人家，倒是可以做到餐餐吃米，早稀粥，晚干饭，但穷人家则做不到了，所以才创造出相当丰富的杂粮小吃来充饥，如五色糯饭、艾菜馍、粽粑、白糍粑、灌龙碰、生榨酸米粉等，旱藕粉丝也在其列。