蛋黄莲蓉月饼是广式经典，莲蓉天然清香，舌尖的感觉无比爽滑，配上蛋黄鲜美的滋味，更觉回味无穷。莲蓉蛋黄月饼属于点心菜谱，主要原料是莲蓉和咸蛋黄;工艺是烤，制作简单。

莲蓉蛋黄月饼的原料：莲蓉馅560克、咸蛋黄14个

莲蓉蛋黄月饼的配料：鸡蛋黄1个

莲蓉蛋黄月饼的调料：转化糖浆70克、碱水2毫升、花生油25毫升、、白酒1茶匙

莲蓉蛋黄月饼的做法：

1、 所有的原料准备好;

2、 咸蛋黄放入盘中用白酒喷洒表面，放入烤箱180度烤5分钟，取出晾凉;

3、 转化糖浆中放入碱水;

4、 用筷子搅匀;

5、 再把花生油放入糖浆中搅匀;

6、 把搅拌好的糖油混合液倒入面粉中拌匀，用手揉成团，加盖饧1小时;

7、 饧好的月饼面团分割成每个13克的剂子用手搓圆，莲蓉馅分割成每个40克重的小份搓圆;

8、 取一个莲蓉馅用手捏成灯盏窝形;

9、 中间放入一个咸蛋黄;

10、用手搓圆成月饼内馅;

11、取一个月饼皮剂子用手压扁;

12、在月饼皮中间放入蛋黄莲馅;

13、两手相互配合，一手搂皮一手推馅，用饼皮把馅包好，口收紧后搓圆;

14、月饼坯子表面沾一层干面粉并稍稍搓成长圆形，放入月饼模具;

15、用手轻轻把月饼坯子按扁;

16、月饼模具放在台面上用手按压带弹簧的手柄，再提起模具将月饼轻轻推出;

17、所有的月饼都依次做好，放入烤盘中;

18、月饼表面喷少许的清水，放入已预热的烤箱中上层，180度上下火烤5分钟至表面上色;

19、取出烤盘，用刷子在月饼表面薄薄的刷一层蛋黄液，放入烤箱中层180度上下火烤20分钟即可出炉;

20、出炉的月饼晾凉，放入保鲜袋中密封，常温放置1-2天至月饼回油饼皮变软即可食用。

微微健康网温馨提示：如果是买回来的生咸鸭蛋自己剥的，可以用盐水洗一下拭干再用。或者在植物油中浸泡半小时也可以达到去腥的效果。

吃出健康：

1、莲蓉具有补中益气、养心益肾、镇静安神、健脾养胃等功效。

2、咸蛋黄中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。

美食禁忌：

莲蓉在制作时加入了大量的糖和油，摇身变为高脂肪、高糖分的食品，多吃不但会影响血糖、血脂，还不利于胃肠健康，因此无论何种月饼只可浅尝，每次最好只吃四分之一个，以避免摄取过多的热量和油脂。

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