可否少加几种添加剂？

杨冠丰：不同的产品决定了使用哪些添加剂

有人提出，雪糕中的添加剂太多，小孩子吃多了对身体不好。可否在雪糕加工中减少食品添加剂种类和数量?

“加什么食品添加剂，加多少食品添加剂，并非像人们想中如此简单。严格来讲，这是一个工艺问题。如果留意包装袋上的文字，你会发现有的写着某某冰淇淋、有的是某某雪糕、有的则写某某冰棒。其实，冰淇淋、雪糕、冰棒是三种不同类型的产品，存在配方与工艺差别。这决定了是否使用食品添加剂，使用哪种食品添加剂。例如，冰淇淋对固形物要求较高，要求达到一定标准，那么，就要在冰淇淋中加入增稠剂和乳化剂，这样油和水才不会分离，口感才松软。雪糕和冰棒对固形物要求相对较低，制作时可以少加增稠剂和乳化剂，甚至不加。再比如，在冰淇淋配料表中，加入的是白砂糖，但在雪糕和冰棒的配料表中可能是甜味剂。加白砂糖可以增加固形物含量。而使用甜味剂，一是为了节约成本，另一方面也可以减少小朋友烂牙的几率，满足糖尿病 、肥胖症等特殊人群的特殊需求。”记者查看了买来的几种雪糕，包装袋上的种类确有不同。“蛋白质、脂肪、总糖、总固形物是冰淇淋、雪糕的重要指标，这些指标直接反映了产品质量的高低。”杨冠丰说。

对于消费者提出的，为何一种雪糕中要加几种增稠剂或甜味剂问题，杨冠丰解释称，这种做法属于添加剂的“复配”，可以达到更好的增稠或增甜效果，“复配的种类多，并不意味不安全，复配也有相关规定，并非随意添加。

”