近日，使用工业硫酸铜研制皮蛋的新闻引起了社会的广泛关注，各个地方也开始对毒皮蛋进行严查，北京市食品安全办相关负责人昨日介绍，将对全市生产和在售皮蛋开展风险监测，监测中排查出来的可疑有害物，经过专家鉴定后，会对皮蛋的危害结论进行通报。

这位负责人介绍，传统的皮蛋研制工艺，是不需要加入硫酸铜的。因此，此次风险监测要搞清楚两个问题，首先，硫酸铜是不是作为食品加工助剂，添加在皮蛋中;第二，也是最关键的，硫酸铜用于皮蛋研制后，对食品安全有没有影响。这个影响，除了重金属残留，还有可能包括一些未知有害物的检测。

北京市食安办已按照生产经营单位的(规模)大中小、高中低(风险级别)设立了覆盖全市的风险监测网络。上述负责人表示，此次针对皮蛋的风险监测和评估，也会选取相当数量，不同规模和风险级别的监测点，进行生产线和市售皮蛋的普遍抽样，通过技术部门的检测，排查出可疑物质后，交由专家委员会进行危害鉴定。

此外，针对食品添加剂硫酸铜目前在国内是否有许可生产企业，这位负责人表示，按照《食品安全法》，食品添加剂的生产许可，由质监部门颁发。

微微网健康新闻编后语：毒皮蛋只是食品安全问题中的冰山一角，通过毒皮蛋反映了我国食品安全监管的许多不足，希望监管部门吸取教训，不要让食品安全问题发生才是监管部门最好的政绩。