人造鸡蛋就是指用其他原料人工合成的鸡蛋，人造鸡蛋的蛋清主要由树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质组成，而蛋黄主要是色素和树脂，长期食用不仅没有鸡蛋所应有的营养，还给身体健康带来一定的危害，那么怎样才能将人造鸡蛋和土鸡蛋区分开来呢?

　　市场上卖的土鸡蛋多是加工过的鲜鸡蛋

　　业内人士揭蛋品行业内幕，称很多“土鸡蛋”其实是“加工蛋”、“色素蛋”，市民别迷信。

　　“市场上很难买到真正的土鸡蛋。”昨天，在蛋品行业工作多年的王磊(化名)，通过晨报热线966966报料称，目前市场上名目繁多的土鸡蛋，实际上多是贴着“土”字的冒牌货。这些并不“土”的土鸡蛋是如何流入市场的?市民该如何分辨真假土鸡蛋?昨天上午，王磊向记者揭露了蛋品行业的部分内幕。

　　土鸡蛋大多是冒牌货

　　昨日，记者发现市区近一半的超市都在销售土鸡蛋。

　　这些土鸡蛋在蛋壳上都喷有“某品牌土鸡蛋”字样，有的还有精致的外包装。记者注意到，一斤土鸡蛋的价格约在8.5-9元左右，比普通鲜鸡蛋贵了近一倍。

　　“这些土鸡蛋大多都不是真正的土鸡蛋。”王磊在一旁悄悄告诉记者，真正的土鸡蛋一般是农村散养的土鸡下的蛋，这种土鸡蛋的产量不会很多。如果市场上的土鸡蛋都是从农村收来的，那将消耗大量的人力物力。“而事实上，不会有人愿意真正去收购这样的土鸡蛋。不仅成本高又麻烦，而且从农村收来的土鸡蛋，不少都已在农户家放了一段时间，新鲜度难以保证。常温下，一只鸡蛋大概只能保存30天。”

　　多是处理过的鲜鸡蛋

　　既然市场上的土鸡蛋大多不姓“土”，那么这些所谓的土鸡蛋又从何而来?王磊透露说，市场上销售的大部分土鸡蛋，其实都是养鸡场普通的饲养蛋鸡下的鲜鸡蛋。王磊说，真正的土鸡蛋一般个头较小，蛋黄颜色偏红。而饲养蛋鸡在产蛋初期下的蛋一般个头也偏小，一些蛋品厂家在养鸡场收购鸡蛋时，往往会选择这样的鸡蛋，然后冒充土鸡蛋。此外，为了让这种鸡蛋的蛋黄颜色与土鸡蛋相似，部分蛋品厂家还会与养鸡场提前沟通，嘱咐他们在饲料中添加一些食用色素。

　　王磊说，将一斤普通鲜鸡蛋加工成土鸡蛋的成本一般在两三毛钱，而销售价格却比普通鲜鸡蛋高出了四五元。